| | |
|
Zpět na vitamíny |
|
Vitamín B12
Vitamin B12 (kyanokobalamin) Vitamin B12 je jediný vitamin, který obsahuje kobalt. Pochází z mikroorganismů, jako jsou bakterie a houby. Odtud se dostává ke zvířatům, která ho “skladují” v játrech. Vyšší rostliny vitamin B12 v podstatě neobsahují, eventuálně v sotva zjistitelných množstvích. Jaké úkoly plní vitamin B12? Tento vitamin je spolu s kyselinou listovou nezbytný nejen pro tvorbu krevních buněk (zejména erytrocytů – červených krvinek), ale i pro dobrou činnost nervového systému. Jeho nedostatek způsobuje zvláště těžký druh chudokrevnosti (tzv. perniciózní anémie) a také degeneraci nervových vláken v míše. Vitamin B12 a vegetariánská strava Ještě před několika lety se za jediný zdroj vitaminu B12 považovala játra savců, dále pak maso, ryby, vejce a mléčné výrobky. Jednu z hlavních námitek proti přísně vegetariánské stravě představoval nedostatek vitaminu B12 v rostlinách. Dnes však víme, že díky bakteriální kontaminaci obsahují v hojné míře vitamin B12 řasy, v menší míře i pivní kvasnice a doplňkové dietetické přípravky. Tím lze plně uspokojit jeho denní potřebu. Malé množství vitaminu B12 se navíc nachází také v semenech vojtěšky a v dalších rostlinách. Vitamin B12 – denní potřeba Dosud nebylo možné stanovit konkrétní denní potřebu tohoto vitaminu. WHO/FAO doporučuje denní příjem 2 mikrogramy pro dospělého. Podle jiných pramenů lze udržet dobrý zdravotní stav už se čtvrtinou tohoto množství: tj. 0,5 mikrogramů denně. Je zřejmé, že vegetariánská strava obyvatel Západu, i když je striktní, je stále ještě mnohem bohatší než strava chudých hindů a rozhodně převyšuje zmíněných 0,5 mikrogramů.
Obsah vitaminu B12 v mikrogramech ve 100 g potravin:
Jestliže vitamin B12 chybí ve většině rostlinných potravin, odkud ho získávají přísní vegetariáni? Nedávné výzkumy prokázaly dva možné zdroje Samotné bakterie tlustého střeva, které vytvářejí vitamin B12 ve velkém množství. I když je absorbční schopnost tlustého střeva velmi omezená, zdá se, že je přesto umožněno vstřebávání určitého množství vitaminu B12 do krve. Víme, že vitamin B12 není jediným vitaminem, který střevní bakterie produkují. Dalším takovým příkladem je vitamin K. Je zajímavé, že podle některých autorů mohou vitamin B12 produkovat i bakterie, které normálně osidlují ústní dutinu. Mikroorganismy produkující vitamin B12, které obvykle napadají určité potraviny, např. řasy, kvasnice, obilné klíčky a pravděpodobně i další. Čím méně hygieny se manipulací s potravinami věnuje (což se často stává v chudých zemích), tím větší je pravděpodobnost, že budou napadeny těmito bakteriemi. Nedostatek vitaminu B12 tedy není tak častý, jak bychom se možná domnívali. Každopádně striktní vegetariáni by neměli v žádném případě zapomínat na to, že oba výše zmíněné zdroje nejdou kontrolovatelné, a proto existuje (přinejmenším teoreticky) určité riziko nedostatku vitaminu B12. Tento problém může být vyřešen tak, že se v naléhavějších případech konzumují řasy, kvasnice nebo příslušné farmaceutické přípravky. Vegetariáni, kteří konzumují mléčné výrobky a vejce, i když nepravidelně, nebudou mít s nedostatkem vitaminu B12 žádné problémy. Jeho potřeba je v tomto případě dostatečně zajištěna doplňkovou stravou živočišného původu. Ovolaktovegetariánská strava je bez výhrad uznávána všemi odborníky na výživu jako zdravá a komplexní. Z knihy Vychutnej život J.D. Pamplona Roger Vydal Advent-Orion s.r.o. v edici ŽIVOT A ZDRAVÍ | | | ||||||||||||||||||||||||||||||||||