Auberginen mit Mozarella

1 mittelgroße Aubergine
1 EL Salz
einige Tropfen Zitronensaft
+ Aceto balsamico
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Tasse Olivenöl
100 g Mailänder Salami
200 g Mozzarellakäse
4 Tomaten
Aceto balsamico
Olivenöl
2 EL ger. Zitronenschale
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
2 EL ger. Parmesan

Zubereitung:

01. Die Aubergine putzen und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und
      10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.

02. Die Auberginenscheibe abwaschen und trockentupfen. Mit Zitronensaft und
      Aceto balsamico beträufeln, salzen und pfeffern.

03. Das Olivenöl erhitzen und die Auberginen darin braten.

04. Die Salami, den Mozzarella und die Tomaten in Scheiben schneiden.

05. Die Auberginen-, die Salami-, die Mozzarella- und die Tomatenscheiben
      anrichten. Mit Aceto balsamico und Olivenöl beträufeln.

06. Die geriebene Zitronenschale, die feingehackten Knoblauchzehen, die gehackte
      Petersilie und den geriebenen Parmesan miteinander vermischen, über die
      Auberginen streuen und servieren.


Guten Appetit!