300 g grüne Bandnudeln
Salzwasser
1-2 EL Olivenöl

Außerdem:
500 g gekochte Kalbfleisch
1-2 EL Butter
1 Zwiebel
200 g frische Champignons
Saft von 1 Zitrone
3/8 l geb. helle Sauce
Salz
Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Zitronensaft
Worcestersauce
2 Eigelb
1 Tasse Sahne
600 g Broccoliröschen
1/2 l Gemüsebrühe
bunten Pfeffer


Zubereitung:

01. Die Nudeln in Salzwasser mit dem Olivenöl bißfest garen,
      herausnehmen, abschmecken und bereitstellen.

02. Das Fleisch in Scheiben schneiden. Die Butter erhitzen
      und die feingehackte Zwiebel darin glasig schwitzen.

03. Das Kalbfleisch mit den in Scheiben geschnittenen und
      mit Zitronensaft beträufelten Champignons zu den
      Zwiebel geben und mitschwitzen.

04. Mit der hellen Sauce auffüllen und einmal kräftig
      aufkochen lassen.

05. Das Ragout mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
      Worcestersauce abschmecken. Die Eigelbe mit der
       Sahne verschlagen und das Ragout damit
       legieren.

06. Die Broccoliröschen in der Brühe bißfest garen,
      herausnehmen und bereitstellen.

07. Die Nudeln und die Broccoliröschen in einer Pfanne
      mit Butter anschwenken, abschmecken, anrichten, mit
      Kalbsragout überziehen und mit buntem Pfeffer
      bestreut servieren.


Guten Appetit!