2 mittelgroße Auberginen
1 EL Salz
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 TL Salz
1 Gemüsezwiebel
1 rote Paprikaschote
1 Zucchino
2 Tomaten

Für das Dressing:
1 Tasse Rotwein
4 EL Obstessig
Saft von 1 Zitrone
1 TL Rosmarin
1 TL Pfefferminze
Salz
weißen Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Zucker
1 Bund Zitronenmelisse

Zubereitung:

01. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden, mit Salz
      bestreuen und im Kühlschrank 10 Minuten ziehen lassen.
      Anschließend abwaschen und gut abtropfen lassen.

02. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die mit
      Salz zerriebenen Knoblauchzehen darin anschwitzen.

03. Die Auberginenscheiben in dem Knoblauchöl
      portionsweise anbraten.

04. Die Gemüsezwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden.
      Die Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in
      Streifen schneiden. Die Zwiebeln und die Paprikaschoten
      im verbliebenen Knoblauchöl glasig schwitzen und zu den
      Auberginen geben.

05. Den Zucchino in Scheiben schneiden und kurz im 
      Knoblauchöl braten. Mit den enthäuteten, entkernten und in
      Würfel geschnittenen Tomaten zu den übrigen Zutaten
      geben.

06. Das Knoblauchfett mit dem Wein ablöschen, mit Obstessig
      und Zitronensaft aromatisieren.

07. Mit Rosmarin, Pfefferminze, Salz, Pfeffer und Zucker
      abschmecken.

08. Den Salat mit dem Dressing überziehen und alles vermischen.
      Eine halbe Stunde ziehen lassen.

09. Die feingeschnittene Zitronenmelisse unterheben und
      anrichten.



Guten Appetit!