2 große Auberginen
2-3 EL Salz
Saft von 2 Zitronen
Mehl zum Wenden
1 Tasse Olivenöl
2 Knoblauchzehen
4 Tomaten
200 g gekochten Schinken
500 g bißfest gegarte Eiernudeln (Hörnchen)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 Becher Joghurt
50 g ger. Parmesan
1 Prise Cayennepfeffer
250 g Mozzarellakäse
1/2 Bund Oregano

Zubereitung:

01. Die Auberginen waschen, in Scheiben schneiden, mit Salz
      bestreuen und 10-15 Minuten ziehen lassen.

02. Anschließend die Auberginen unter fließendem Wasser
      waschen, trockentupfen, mit Zitronensaft beträufeln und im
      Mehl wenden.

03. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten
      Knoblauchzehen darin anschwitzen.

04. Die Auberginenscheiben anbraten, herausnehmen und
      bereitstellen.

05. Die Tomaten in Scheiben, den Schinken in Streifen
      schneiden.

06. Die Auberginen- und die Tomatenscheiben, den Schinken
      und die Eiernudeln schichtweise in eine ausgefettete Auflauf-
      form geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

07. Den Joghurt mit Parmesan verrühren, mit Salz, Pfeffer,
      Cayennepfeffer und Muskat kräftig würzen und auf dem
      Auflauf verteilen.

08. Den Mozarella in Scheiben schneiden, den Auflauf damit
      abdecken und im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen
      15-20 Minuten backen. Herausnehmen, anrichten, mit frisch
      gehacktem Oregano bestreuen und servieren.


Guten Appetit!