Eierschecke

Für 20-24 Stücke:

  Teig
    250 g Mehl
    25 g frische Hefe
    1/8 l Milch
    Salz
    30 g Zucker
    30 g weiche Butter
    Mehl zum Bearbeiten

  Quarkmasse
    1 kg Quark (20%, 1 Stunde im 
    Sieb abgetropft)
    3 Eier (Kl. M)
    100 g Zucker
    Salz
    2 El Zitronensaft
    1 Tl dünn abgeriebene
    Zitronenschale (unbehandelt)
    1/8 l flüssige Schlagsahne

  Streusel
    100 g gekühlte Butter
    100 g Zucker
    Salz
    100 g Mehl
    50 g Rosinen
    Guß
    3/8 l Milch
    80 g Zucker
    Salz
    1 Pk. Vanillepudding-Pulver
    2 Eier (Kl. M)
    150 g Butter
    15 g Mehl
    1/8 l flüssige Schlagsahne

1. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde
hineindrücken und die Hefe hineinbröckeln. Die angewärmte
Milch über die Hefe gießen. 1 Prise Salz, Zucker und Butter
auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten von der Mitte aus
zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig leicht mit Mehl
bestäuben, mit einem Tuch bedecken und ca. 30 Minuten bei
Raumtemperatur gehen lassen.

2. Für die Quarkmasse den abgetropften Quark mit Eiern,
Zucker, 1 Prise Salz, Zitronensaft und -schale in eine
Schüssel geben und mit einem Schneebesen die Sahne
unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

3. Für die Streusel die gekühlte Butter, Zucker, 1 Prise
Salz und Mehl mit den Händen zu groben Krümeln verkneten und
kühl stellen.

4. Für den Guß Milch, Zucker und 1 Prise Salz in einen
Topf geben. Etwas Milch abnehmen und das Puddingpulver damit
glattrühren. Die Milch zum Kochen bringen und das
Puddingpulver mit einem Schneebesen einrühren. Pudding unter
Rühren einmal aufkochen lassen. Zum Abkühlen zur Seite
stellen.

5. Die Saftpfanne des Backofens mit Backpapier belegen. Den
Teig zusammendrücken und auf der bemehlten Arbeitsfläche auf
die Größe der Saftpfanne ausrollen. Den Teig in die Saftpfanne
legen und die Ränder etwas hochdrücken. Den Streusel und die
Rosinen gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Die Quarkmasse
darüberstreichen.

6. Den nicht ganz ausgekühlten Pudding, die Eier, Butter,
Mehl, 1 Prise Salz und die flüssige Schlagsahne mit einem
Schneebesen glatt verrühren und als letzte Schicht über die
Quarkmasse streichen. Die Eierschecke im auf 175 Grad
vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten
40-45 Minuten backen (Gas 2, Umluft 40 Minuten bei 160 Grad).

7. Den Kuchen abkühlen lassen und lauwarm in Stücke schneiden.

Zubereitungszeit 1 Stunde, 30 Minuten
(plus Küblzeiten)
Pro Stück (bei 24 Stücken)
lO  g E, 15 g F, 31 g KH=302kcal (1265kJ)

Tip: Wer's etwas süßer mag, kann auf den lauwarmen Kuchen
noch 1 Paket Vanillinzucker streuen.