Haselnuß-Schokoladen-Torte

Für 12 Stücke:
  Boden
    Fett und Mehl für die Form
    140 g Haselnußkerne
    350 g Halbbitter-Kuvertüre
    30 g Speisestärke
    2 El Semmelbrösel
    2 Tl Lebkuchengewürz
    6 Eier (Gew.-Kl. 2)
    Salz
    2 El brauner Rum
    100 g Puderzucker
    170 g Butter (weich)
  Füllung
    350 g Nußnougat
    50 g Butter (weich)
  Dekoration
    15 g Kakaopulver
    10 g Puderzucker

1. Eine Springform (24 cm) nur am Boden fetten und mit Mehl
bestäuben. Die Haselnußkerne auf einem Backblech im
vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 8 Minuten
bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 6-8 Minuten
rösten, dann in einem Sieb abkühlen lassen. Die braunen
Häutchen abreiben und die Nüsse durch die Mandelmühle drehen.
Die Kuvertüre grob zerkleinern, im warmen Wasserbad schmelzen,
aber nicht zu heiß werden lassen. Die Stärke sieben, mit
Semmelbröseln, Nüssen und Lebkuchengewürz mischen.

2. Die Eier trennen. Eigelb, Salz, Rum und Puderzucker mit
den Quirlen des Handrührers cremig-schaumig schlagen. Butter
und Kuvertüre darunterrühren. Das Eiweiß steif schlagen.
Zuerst ein Drittel des Eischnees, dann den restlichen
Eischnee und das Nuß-Stärke-Gemisch unter die Butter-
Schoko-Masse heben und in die Form füllen. Auf der
2. Einschubleiste von unten im vorgeheizten Backofen bei
190 Grad (Gas 2-3, Umluft 40 Minuten bei 170 Grad) 35-40
Minuten backen. Die Torte nach 20 Minuten am oberen Rand
rundherum waagerecht mit einem scharfen Messer einritzen,
damit der Dampf entweicht und die Oberfläche nicht reißt.

3. Nach Ende der Backzeit den Springformring lösen, den
Boden der Form abnehmen und die Torte auf einem Gitter im
Springformring abkühlen lassen. Nach 30 Minuten wenden,
so daß die Oberfläche auf dem Gitter liegt, und kalt werden
lassen. Den Springformring lösen und die Torte zweimal
waagerecht durchschneiden, so daß drei Böden entstehen.

4. Das Nußnougat zerkleinern und im Wasserbad leicht
erwärmen. Die Butter dazugeben und mit einem Schneebesen
verrühren. Den unteren Boden gleichmäßig mit einem Drittel
der Creme bestreichen und den zweiten Boden daraufdrücken.
Mit einem Drittel der Creme bestreichen und den letzten Boden
daraufdrücken. Die Torte mit der restlichen Creme bestreichen
und 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

5. Für die Dekoration eine Scheibe aus Pappe (24 cm
Durchmesser) ausschneiden. 3 Sterne in unterschiedlichen
Größen auf die Pappscheibe zeichnen und sorgfältig
ausschneiden. Die Torte zuerst gleichmäßig mit Kakaopulver
besieben, dann die Schablone auf die Torte legen und den
Puderzucker durch die Sternöffnungen sieben. Die Schablone
vorsichtig abheben.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Stunden (plus Kühlzeiten)
Pro Stück 
11 g E, 40 g F, 47 g KH = 590 kcal (2470 kJ)

Mit Rumfrüchten oder als Dessert
Die Torte hält sich 10 Tage im Kühlschrank und schmeckt
auch mit Sahne und Rumfrüchten oder mit Vanillesauce als
Dessert.