Toskanische Gemüsesuppe mit Steinpilzen

 Für 6-8 Portionen:
    200 g Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen
    175 g Staudensellerie
    175 g Möhren
    350 g Weißkohl
    300 g frische Steinpilze
    5 El Olivenöl 
    Salz, schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
    500 g kleine Tomaten
    3 El Tomatenmark
    450 g italienisches Weißbrot
    je 2 Stiele Basilikum, Petersilie und Salbei
    100 g frisch geriebener Parmesan

1. Zwiebeln und Knoblauch pellen, Zwiebeln fein würfeln,
Knoblauch durchpressen. Staudensellerie, Möhren, Weißkohl
und Steinpilze putzen. Möhren längs halbieren. Möhren,
Sellerie und Steinpilze in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.
Weißkohl in 2 cm große Stücke schneiden.

2. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Möhren und Weißkohl in
4 El Olivenöl bei starker Hitze leicht anbräunen. Mit
1 l Wasser auffüllen, salzen, pfeffern und zugedeckt
15 Minuten leise kochen.

3. Inzwischen die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz
blanchieren, sofort abschrecken, häuten und halbieren. Nach
Ende der Garzeit für das Gemüse das Tomatenmark unterrühren,
die Tomatenstücke und Steinpilze dazugeben und weitere
5 Minuten leise kochen.

4. Das Brot in 12 Scheiben schneiden und unterm Grill
goldbraun rösten. Die Brotscheiben in einer Schüssel
verteilen. Basilikum, Petersilie und Salbei fein hacken und
unter die Suppe mischen. Die Suppe eventuell nachwürzen und
auf die Brotscheiben in die Schüssel füllen. Mit geriebenem
Parmesan und nach Wunsch mit Olivenöl zum Beträufeln
servieren.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Pro Portion (bei 6 Portionen)16 g E, 16 g F, 46 g KH 
= 392 kcal (1641 kJ)