Tomatensalat mit Lachs und Garnelen

Raffiniert, Ganz einfach
Für 4 Portionen:
    600 g Tomaten
    2 Bund Frühlingszwiebeln
    130 ml Öl
    Salz
    1 kleines Bund Estragon
    8 Riesengarnelen (a 30 g, ohne Kopf und Schale)
    400 Lachsfilet (Mittelstück)
    70 ml Sherry-Essig
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    Zucker
    1 großes Bund Basilikum

1.Die Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.
Die Frühlingszwiebeln putzen und in ca. 4 cm lange Stücke
schneiden. 1 El Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Die
Frühlingszwiebeln unter Wenden kurz darin anbraten, salzen
und beiseite stellen. Estragon, bis auf einen Zweig,
abzupfen und hacken.

2. Die Riesengarnelen entdarmen, kalt abspülen und
trockentupfen. Das Lachsfilet, falls nötig, entgräten und
in 4 gleich große Stücke schneiden. Eine feuerfeste Form
mit Alufolie auskleiden. Die Garnelen und die Lachsstücke
nebeneinander hineinlegen.


3. Aus Essig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und dem restlichen
Öl eine Vinaigrette rühren. Die Hälfte davon über die Garnelen
und den Fisch geben.
10 Minuten marinieren. Estragonzweig auf den Fisch legen und
das ganze fest mit Alufolie verschließen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten 10 Minuten bei
220 Grad garen (Gas 3-4, Umluft 10 Minuten bei 200 Grad). 

4. Restliche Vinaigrette mit gehacktem Estragon, Tomaten und
Frühlingszwiebeln mischen. Basilikum abzupfen und zum Schluß
unter den Salat heben. Auf Portionstellern anrichten. Fisch
und Garnelen aus der Folie nehmen, auf den Salat setzen und
mit dem warmen Sud übegießen. Mit gerösteten Baguettescheiben
servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion 33 g E, 34 g F, 11 g KH = 484 kcal (2025 kJ)