Getrüffelte Kartoffel-Crepes

Für 4 Portionen oder 8 Crepes:
  Crepeteig
    60 g Pellkartoffeln (2 kleine Kartoffeln)
    150 g Mehl
    30 g flüssige Butter
    180 ml Milch
    Salz
    Muskatnuß (frisch gerieben)
    2 Eier (Gew.-Kl. 3)
    30 ml Öl
  Füllung
    400 g Kartoffeln
    50 g Schalotten
    150 g Porree
    7 El Trüffelöl
    100 ml Gemüsefond (a. d. Glas)
    100 ml Schlagsahne
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    Muskatnuß (frisch gerieben)
    120 g Fontina-Käse
    1 schwarze Trüffel (10-15 g)
    20 g Butter

1. Für den Teig die Kartoffeln pellen und sehr fein reiben.
Mit Mehl, Butter, Milch, Salz und Muskat zu einem glatten Teig
verarbeiten. Zuletzt die Eier unterrühren. Den Teig 15 Minuten
ausquellen lassen. Eine kleine beschichtete Pfanne (20 cm ) 
mit wenig Öl einfetten und portionsweise 8 Crepes darin
backen, dann abgedeckt beiseite stellen. 

2. Für die Füllung die Kartoffeln schälen und in 1 cm große 
Würfel schneiden. Die Schalotten pellen und fein würfeln. Den
Porree putzen, längs vierteln, waschen, gut abtropfen lassen.
Das Weiße und das Hellgrüne in Rauten schneiden. 
3 El Trüffelöl erwärmen. Die Kartoffeln und die Schalotten 
darin dünsten, sie sollen dabei nicht bräunen. Mit dem Fond
und der Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
10-15  Minuten bei milder Hitze ohne Deckel garen. 3 Minuten
vor Ende der Garzeit den Porree dazugeben. Vom Herd ziehen 
und das Kartoffel-Porree-Ragout mit 2 El Trüffelöl würzen. 

3. Die Crepes zunächst zu Hälften, dann zu Vierteln 
zusammenklappen. Das Kartoffelragout in die Crepes-Taschen 
füllen, diese in eine Auflaufform legen. Den Käse in dünne 
Scheiben hobeln und auf den Crepes verteilen. Unter
dem Backofengrill so lange gratinieren, bis der Käse 
geschmolzen ist: Das dauert 1-2 Minuten. 

4. Für die Trüffelbutter den Trüffel gut abbürsten. Das 
restliche Trüffelöl und die Butter leicht erwärmen. Den 
Trüffel auf dem Trüffelhobel sehr fein in das 
Butter-Öl-Gemisch hobeln und danach auf den Crepes und dem 
geschmolzenen Käse verteilen. Mit etwas grob gemahlenem
Pfeffer würzen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 10 Minuten

Pro Portion 
21 g E, 58 g F, 46 g KH = 784 kcal (3279 kJ)