Römischer Salat

Für 4 Portionen:
    60 g Roquefort
    3 Sardellenfilets
    4 Knoblauchzehen
    4 El Zitronensaft
    1 Tl Worcestershiresauce
    Salz
    weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
    175 ml Schlagsahne
    75 ml Milch
    4 Eier (Gew.-Kl. 2)
    200 g grüne Bohnen    1 Römersalat (350 g)
    200 g Tomaten
    150 g kleine rosa Champignons
    2 El Olivenöl
    100 g Weißbrotscheiben
    50 g Parmesan (im Sück)

1. Den Roquefort durch ein feines Sieb streichen. Sardellen
abwaschen und fein hacken. Knoblauch durchpressen. Sardellen,
die Hälfte des Knoblauchs, Zitronensaft, Worcestershiresauce,
Salz, Pfeffer, Sahne und Milch verrühren und den Roquefort
untermischen.

2. Die Eier 7-8 Minuten kochen, abschrecken und pellen. Die
Bohnen putzen und in Salzwasser etwa 7 Minuten blanchieren,
abschrecken und abtropfen lassen. Den Salat zerpflücken,
waschen, große Blätter halbieren und gut abtropfen
lassen. Tomaten und Champignons putzen. Die Tomaten in dünne
Spalten, die Champignons in feine Scheiben schneiden.

3. Das Öl mit dem restlichen Knoblauch verrühren und damit
die Brotscheiben bepinseln. Das Brot in kleine Stücke
schneiden und unterm Backofengrill goldbraun rösten.

4. Den Salat mit den Bohnen, Tomaten, Champignons, halbierten
Eiern und den Croutons in einer Schale anrichten. Parmesan
dünn darüberhobeln. Das Dressing dazu servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Pro Portion 23 g E, 35 g F, 21 g KH = 492 kcal (2066 kJ)