Perlhuhn mit Mandeln und Pflaumen

Für 4 Portionen:
    2 Perlhühner (a 1 kg)
    Salz schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
    6 Zweige Thymian
    200 g Backpflaumen 
    200 g kleine Zwiebeln
    5 Knoblauchzehen 
    3 El Öl
    100 g Pinienkerne
    100 g gehäutete Mandeln
    3 Gewürznelken
    Schale von 1/2 Zitrone (unbehandelt)
    3 Lorbeerblätter
    100 ml Weißwein 
    250 ml Geflügelfond (a. d. Glas)
    5 El Olivenöl 
    1 kg Kartoffeln 
    6 Zweige Rosmarin

1. Perlhühner innen und außen salzen, pfeffern und mit je
3 Thymianzweigen füllen. Die Keulen mit Küchengarn
zusammenbinden. 

2. Backpflaumen vierteln. Zwiebeln und Knoblauch pellen. Öl
in einem Bräter erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pinienkerne,
Mandeln, Nelken, Zitronenschale, Backpflaumen und Lorbeer
darin andünsten. 

3. Die Perlhühner mit der Brustseite nach oben daraufsetzen.
Den Weißwein und den Geflügelfond dazugießen. In dem
vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht
empfehlenswert) auf der 2. Einschubleiste von unten etwa
1 Stunde schmoren. Dabei die Perlhühner ab und zu mit dem
Bratfond begießen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit 2 El
Olivenöl dazugießen. 

4. Inzwischen die Kartoffeln gut waschen. In reichlich
Salzwasser mit 2 Rosmarinzweigen gar kochen, abgießen und
noch warm pellen. Restliche Rosmarinnadeln von den Stielen
zupfen. Kartoffeln und Rosmarin im restlichen Olivenöl
goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Perlhühner
zerteilen und im Bräter servieren. Die Kartoffeln dazureichen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 45 Minuten
Pro Portion 91 g E, 75 g F, 64 g KH = 1320 kcal (5516 kJ)