Pappardelle mit Wildentensugo

Für 4 Portionen:
    350 g Suppengrün
    150 g Zwiebeln
    3 Orangen (unbehandelt, a 250 g)
    2 Wildenten (a 850 g)
    3 El Olivenöl
    2 El Tomatenmark
    500 ml Rotwein
    400 ml Hühnerbrühe (Instant)
    Salz, schwarzer Pfeffer (a. d. Mühle)
    500 g Pappardelle (breite Bandnudeln)
    12 kleine Salbeiblätter

1. Das Suppengrün waschen und putzen. Die Zwiebeln pellen.
Suppengrün und Zwiebeln fein würfeln. Von 1/4 Orange die
Schale dünn abschälen und in feine Streifen schneiden. Alle
Orangen auspressen.

2. Von den Wildenten die Keulen, Flügel und Brüste abtrennen.
Das Brustfleisch häuten, 1 cm groß würfeln und beiseite
stellen. Die Karkassen 2x mit einem schweren Messer
durchschlagen.

3. In einem breiten Topf oder Bräter Keulen, Flügel und
Karkassen bei starker Hitze im Olivenöl goldbraun anbraten.
Suppengrün und Zwiebeln dazugeben und leicht bräunen.
Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und fast
völlig einkochen lassen. Orangensaft, Orangenschale und
Hühnerbrühe dazugeben. Salzen, pfeffern und 30 Minuten leise
kochen lassen. Karkassen, Flügel und Keulen herausnehmen.
Den Sugo in einen kleinen Topf umfüllen und noch 10 Minuten
einkochen lassen. Das Fleisch von den Keulen lösen und klein
würfeln. 

4. Pappardelle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Auf einem Sieb abtropfen lassen und auf einer Platte anrichten.
Kurz vor Ende der Garzeit der Nudeln Keulen- und Brustfleisch
mit den Salbeiblättern unter den Sugo mischen und noch
1 Minute leise kochen. Sugo eventuell entfetten. Dann über
die Pappardelle verteilen und servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde, 50 Minuten

Pro Portion 18 g E, 11 g F, 98 g KH = 611 kcal (2558 kJ)