Apfelsauerkraut

Für 6 Portionen:
    30 g Zucker
    50 g Schalottenwürfel
    50 g Schweineschmalz
     (ersatzweise Butterschmalz)
    2 kleine Äpfel
     (mit Schale, fein gewürfelt)
    150 ml Apfelsaft (naturtrüb)
    40 ml Weißweinessig
    300 g frisches Faßsauerkraut
     (ersatzweise abgespültes und gut
     ausgedrücktes Sauerkraut a. d. Dose)
    150 ml Gemüsefond (a. d. Glas)
    1 Kartoffel (ca. 100 g, mehligkochend)
    1-2 Lorbeerblätter
    5 grob zerdrückte Wacholderbeeren
    10 Pfefferkörner
    Salz

Zucker, Schalotten und Schmalz in einem Topf zusammen andünsten.
Apfelwürfel dazugeben und mit Apfelsaft und Essig ablöschen.
Sauerkraut dazugeben, den Gemüsefond dazugießen. Die Kartoffel
schälen, fein reiben und zu dem Kraut geben. Die Gewürze in
ein Stoffsäckchen füllen und ebenfalls dazugeben. Etwa 30-40
Minuten mit halb geöffnetem Deckel bei milder Hitze leise kochen
lassen. Gewürze herausnehmen, das Kraut mit Salz abschmecken.

Zubereitungszeit: 50 Minuten
Pro Portion 
1 g E, 9 g F, 16 g KH = 152 kcal (637 kJ)