Kräuter-Blattsalat mit lauwarmer Pfifferling-Vinaigrette

Für 4 Portionen:
    1 Handvoll Blattspinat
    1/2 Eichblattsalat
    1 Bund glatte Petersilie
    1 Bund Kerbel
    1 Beet Kresse
    1 Bund Schnittlauch
    1 1/2 Scheiben Weizentoastbrot
    6 El Öl
    10 g Haselnußblättchen
    15 g durchwachsener Speck
    2 El Sherry-Essig
    5 El Haselnußöl
    Salz
    weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
    Zucker
    300 g Pfifferlinge

1. Spinat und Eichblattsalat waschen, trockenschleudern und
kleinzupfen. Petersilie und Kerbel von den Stielen zupfen.
Die Kresse vom Beet schneiden, den Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden. Salate und Kräuter in einer Schüssel
mischen und abgedeckt kalt stellen.

2. Die Toastbrotscheiben entrinden, in Würfel a 1/2 cm
schneiden und in 4 El Öl goldbraun rösten. Die Hasel-
nußblättchen in einer trockenen Pfanne unter Wenden
goldbraun rösten. Den Speck sehr fein würfeln.

3. Essig, Nußöl, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker zu
einer Vinaigrette verrühren. Die Pfifferlinge putzen,
größere Exemplare eventuell halbieren. Die Pfifferlinge
schnell und gründlich waschen und behutsam, aber
sorgfältig trockentupfen.

4. Den vorbereiteten Salat dekorativ auf 4 Tellern
verteilen. Die Speckwürfel bei starker Hitze in einer
großen Pfanne knusprig braten. Das restliche Öl dazugeben
und die Pfifferlinge  darin 1-2 Minuten braten. Die
Vinaigrette dazugeben. Die Pfifferling-Vinaigrette auf
dem Salat verteilen. Mit den Croutons und den Haselnuß-
blättchen bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion 
2 g E, 16 g F, 1 g KH = 245 kcal (1024 kJ)