Grießnocken mit brauner Zuckerkruste

Für 4 Portionen:
    2 Eier (Kl. M)
    1 Orange (unbehandelt)
    375 ml Milch
    Salz
    50 g Zucker
    85 g Grieß
    10 g Butter oder Margarine
    50 g brauner Zucker

1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen, kalt stellen.
Orangenschale fein abreiben und zum Eigelb geben. Von der
Milch 4 El abnehmen und unter das Eigelb rühren. Restliche
Milch mit 1 Prise Salz und 35 g Zucker in einen kalt
ausgespülten Topf geben und zum Kochen bringen.

2. Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen und
einmal aufkochen. Bei schwacher Hitze 4-5 Minuten ausquellen
lassen, dann in eine Rührschüssel umfüllen. Zuerst die
Eigelbmischung unterrühren, dann den Eischnee unterziehen.

3. In einem breiten, flachen Topf reichlich Wasser mit
1 Tl Salz und dem restlichen Zucker zum Sieden (bis kurz vor
dem Kochen) bringen. Die inzwischen etwas abgekühlte
Grießmasse mit 2 angefeuchteten Eßlöffeln zu Nocken formen
und portionsweise im Wasser von jeder Seite 5 Minuten ziehen
lassen.

4. Eine flache, ofenfeste Form mit dem Fett auspinseln. Die
Nocken mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und gut
abtropfen lassen. Je nach Größe der Form nebeneinander oder
leicht aufgetürmt hineinsetzen. Auskühlen lassen, dann bis
zum Überbacken mit Frischhaltefolie abdecken.

5. Den Backofengrill vorheizen. Die Nocken mit braunem Zucker
bestreuen. Auf der 2. Einschubleiste von unten 5-10 Minuten
übergrillen, bis der Zucker karamelisiert ist, dann mit
Kompott servieren.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion 
9 g E, 9 g F, 44 g KH = 294 kcal (1232 kJ)