Rotkohl

Für 6 Portionen:
    1 Rotkohl (ca. 2 kg)
    5 El Rotweinessig
    Salz
    80 g Zucker
    300 ml Rotwein
    350 ml Holunderbeersaft
    350 ml schwarzer Johannisbeersaft
    5 zerdrückte Wacholderbeeren
    4 Gewürznelken
    1 Zimtstange
    10 schwarze Pfefferkörner
    2 Lorbeerblätter
    200 g Zwiebeln
    300 g Äpfel
    100 g Gänseschmalz
    1 Kartoffel (ca. 80 g)
    2 El schwarzes Johannisbeergelee

1. Den Rotkohl achteln und in sehr feine Streifen schneiden,
mit Essig und Salz 40 Minuten ziehen lassen.

2. Inzwischen den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren.
Mit dem Rotwein ablöschen. Säfte, Wacholder, Nelken, Zimtstange,
Pfefferkörner und Lorbeer dazugeben. Auf 1/2 l einkochen lassen.

3. Die Zwiebeln pellen. Die Äpfel schälen, vierteln und
entkernen. Beides grob raspeln.

4. Schmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Äpfel darin kurz
andünsten. Rotkohl leicht ausdrücken und dazugeben. Bei milder
Hitze halb zugedeckt unter mehrmaligem Rühren 10 Minuten
andünsten, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Dann die
Marinade durch ein Sieb dazugeben. Bei milder Hitze unter
gelegentlichem Rühren im halb geschlossenen Topf 50 Minuten
garen, nach 25 Minuten die Kartoffel fein gerieben dazugeben.
Zum Schluß das Johannisbeergelee unterrühren.

Den Rotkohl zur Gans servieren.

Zubereitungszeit: 2 Stunden, 30 Minuten
Pro Portion
7 g E, 18 g F, 56 g KH = 440 kcal (1835 kJ)