Buchweizenklößchen und gebratene Steinpilze

Für 4-6 Portionen:
    1 El Buchweizengrütze
     (mittelfein, a. d. Reformhaus)
    1,2 l Hühnerbrühe
     (vom Rezept Rote-Bete-Essenz)
    50 g Butter
    50 g Mehl
    50 g Buchweizenmehl
    2 Eier
    1 Eiweiß (Kl. M)
    Salz
    1/2 Bund glatte Petersilie
    150 g frische Steinpilze
     (ersatzweise Rose-Champignons)
    2 El Öl
    Pfeffer (a. d. Mühle)

1. In einer kleinen Pfanne die Buchweizengrütze ohne Fett 
hellbraun rösten. In einem Topf 200 ml Hühnerbrühe mit der
Butter aufkochen. Mehl und Buchweizenmehl mischen und in den
Topf schütten; dabei mit einem Holzlöffel kräftig
durcharbeiten und weiter erhitzen, bis sich die Masse 
als leicht bräunlicher Kloß vom Boden löst. Etwas abkühlen
lassen.

2. Die Eier nacheinander so lange mit dem Holzlöffel 
unterarbeiten, bis sie vollständig aufgenommen sind. Das Eiweiß
mit 1 Prise Salz steif schlagen. Die Petersilie sehr fein
hacken. Die Hälfte der Petersilie, den Eischnee und die
geröstete Grütze mit der Masse vermengen.

3. Die restliche Hühnerbrühe aufkochen. Mit 2 feuchten 
Teelöffeln Klößchen von der Masse abstechen und bei milder
Hitze 12-15 Minuten in der Brühe garen. Inzwischen die Pilze
putzen und in Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne 
erhitzen. Die Pilzscheiben darin von jeder Seite 2-3 Minuten 
rösten, salzen und pfeffern.

4. Klößchen und Pilzscheiben auf vorgewärmte Teller verteilen,
mit Rote-Bete-Essenz übergießen und mit der restlichen 
Petersilie bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion (bei 6 Portionen)
6 g E, 13 g F, 15 g KH = 199 kcal (833 kJ)