Marinierte Kürbisspalten mit Feldsalat und Rauchfleisch

Für 4 Portionen:
    400 g Kürbis
    Salz, 1 El Zucker
    weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
    4 El Öl
    6 El Weißweinessig
    2 El Walnußöl
    40 g Kürbiskerne
    4 El Kürbiskernöl
    65 g Feldsalat
    8 Scheiben westfälisches Rauchfleisch (ca. 80 g)

1. Die Kürbiskerne mit einem Löffel herauskratzen. Den Kürbis
wie eine Melone in 8 Spalten schneiden und dick schälen. Mit
Salz, Zucker und Pfeffer würzen.

2. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kürbisspalten bei
milder Hitze pro Seite 3-4 Minuten darin garen. Mit 4 El Essig
ablöschen, Nußöl und 3 El Wasser dazugeben. Mit Salz und 
Pfeffer nachwürzen und vom Herd nehmen. 

3. Die Kürbiskerne in 1 El Kürbiskernöl rösten und salzen.

4. Den Feldsalat putzen, gründlich waschen und trocken-
schleudern. Restliches Kürbiskernöl und Essig mit Salz, 
Pfeffer und 3 El Wasser verrühren. Den Feldsalat damit 
marinieren.

5. Den Feldsalat mit den Kürbisspalten und den Rauchfleisch-
scheiben auf Tellern anrichten und mit den Kürbiskernen
bestreut servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion 7 g E, 31 g F, 9 g KH = 341 kcal (1428 kJ)