Kartoffelsuppe mit gebratenem Lammfilet 

Für 4 Portionen:
    200 g getrocknete weiße Bohnen
    Salz 
    200 g durchwachsener Speck (mit Schwarte)
    4 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    2 Lorbeerblätter
    2 Knoblauchzehen
    500 g Kartoffeln (mehligkochend)
    70 g Möhren
    1 Bund glatte Petersilie
    Pfeffer (a. d. Mühle)
    2 El Olivenöl 
    4 Lammfilets (a 60 g)

1. Die Bohnen gut unter fließendem Wasser abspülen, dann
abtropfen lassen. In 2 1/2 l Salzwasser mit Speck, 
Thymian, Rosmarin, Lorbeer und gepelltem Knoblauch etwa
11/2 Stunden im geschlossenen Topf weich kochen. 

2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen
und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Möhren schälen 
und fein würfeln. Die Petersilie waschen und fein hacken. 

3. Nach 1 Stunde den Speck aus dem Topf nehmen und die
Möhren und die Kartoffeln hineingeben. Den Speck etwas 
abkühlen lassen und sehr fein würfeln.

4. Die Kräuterzweige mit einer Schaumkelle aus der
Bohnensuppe herausnehmen und wegwerfen. Die Hälfte der
Bohnen, Möhren und Kartoffeln ohne Flüssigkeit in eine 
Schüssel geben. Das restliche Gemüse und die Flüssigkeit
mit dem Schneidstab oder im Mixer pürieren, dann durch
ein feines Sieb streichen. Das restliche Gemüse wieder 
in die Suppe geben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer
würzen und warm halten.

5. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die 
Speckwürfel darin anbraten. Die Lammfilets salzen, 
pfeffern und zum Speck geben. Bei milder Hitze etwa 5
Minuten braten, dabei ab und zu wenden. Die Lammfilets 
herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck
abtropfen lassen und in die Suppe geben.
Die Suppe mit den Lammfilets auf 4 Tellern verteilen 
und mit der gehackten Petersilie bestreuen. 

Zubereitungszeit: 2 Stunden 

Pro Portion 28 g E, 46 g F, 36 g KH = 671 kcal (2809 kJ)