Rouille (Provencalsk chilisauce)
Friske chilipebre udkernes (tørrede lægges i blød, hvorefter de udkernes)
Hvidløgsfedene pilles og skæres i mindre stykker
Peberfrugten udkernes og hakkes
Kom chilipeber, hvidløg og peberfrugt i en morter eller blender og stød eller blend disse sammen. Derefter tilsættes æggeblommer, olie og krydderier.
Tilsæt meget lidt olie ad gangen i begyndelsen, nøjagtig som når der laves mayonnaise. Derefter kan man gå videre med mere og mere olie. Hvis man ønsker saucen endnu stærkere, kan man tilsætte chilipulver.
Chili con carne
En god og nem ret der kan laves i forvejen og bare varmes op inden den serveres
Tilberedningstid ca 20 minutter - Kogetid 1 time i lercocotte, (40 minutter i almindelig gryde)
Få slagteren til at skære kødet i korte strimler eller ca 1 cm store terninger. Hvis det skal gå stærkt, kan man i nødstilfælde bruge hakket kød, men så er retten ikke helt ægte. Løgene pilles og hakkes groft. Hvidløgsfedene pilles. Chilipeberen udkernes og skæres i tynde strimler. Tomaterne skoldes, flåes og skæres i mindre stykker.
Varm talg eller olie på en stor pande og brun kødet godt på alle sider. Tilsæt de hakkede løg og lad dem gyldne let. Til sidst vendes de hele hvidløgsfed samt chilipeber, tomat og chilipulver og salt i. og det hele hældes i lercocotte, dækkes med bønnerne og overhældes med bouillonen.
Læg låg på cocotten og sæt den på nederste ribbe i en kold ovn. Tænd for ovnen 250 grader og lad retten snurre mør 1 time. Hvis retten skal laves i gryde på komfuret, skal gryden endelig have tætsluttende låg, og retten behøver kun 40 minutter, for at blive mør. Den skal serveres meget varm.
Hertil passer flute og øl.
Biber dolma
På mange sydlandske restaurenter serverer man gerne disse peberfrugter med fyld.
Til 6 personer bruges:
Risen skylles i en sigte under koldt vand. Kogende vand hældes over og man lader risen dryppe af cirka 1 time. Stilkeenden skæres af peberfrugterne og gemmes. Frø og andet indmad af frugterne skrælles ud. Skyl frugterne og lad dem dryppe fri for vand.
Varm olien i pande og kom finthakket løg i. Steg til løgene er gyldne. Ris og koriander kommes i og man krydrer med salt, peber og sukker. Steg videre ved middel varme under omrøring til risene er gyldne. Kom persille i.
Kom herefter fyldet i peberfrugterne. Ikke for meget, for fyldet udvider sig ved varmen. Sæt stilkene på som låg.
Frugterne stilles tæt med stilken opad i en tykbundet gryde, der er stor nok til at alle frugter kan være i ét lag. Hæld forsigtigt kogende vand i gryden op til midt på frugterne. Sæt gryden i kog langsomt, låg låg på gryden og kog frugterne ved svag varme cirka 45-60 minutter til risen er mør. Vand kan hældes på, hvis det fordamper fra gryden.
Frugterne skal svale af i gryden før de anvendes. Serveres afkølede med hvidløgflutes og gerne 1-2 glas velskænket øl.