JINÁ OPEŘENÁ HAVĚT
Perlička se slaninou
Potřeby: 1 perlička, 10 dkg slaniny, 10 dkg másla, 2 cibule, celý pepř, nové koření, bobkový list, hladká mouka, sůl
Postup: Dobře očištěnou a omytou mladou perličku protkneme špikovací jehlou slaninou, osolíme a dáme péci se slaninou, máslem a kořením. Při pečení poléváme maso vypečenou šťávou. Když je maso měkké, perličku vyjmeme a šťávu vysmahneme na tuk. Ten zaprášíme moukou, zasmahneme, zalijeme vodou a krátce povaříme. Perličku naporcujeme a těsně před podáváním zalijeme šťávou.