Provádění inventury v kuchyni
Previous  Top  Next



Pro provedení rychlé a bezchybné provedení je nutné dodržet několik základních pravidel.

·Správně vyplněné receptury  
·Dodržování spotřeby surovin podle receptur  
·V seznamech jednotlivých jídel a příloh mít vyplněné příslušné čísla receptur  
·Veškeré nákupy surovin pro kuchyň zaevidovat před vlastním odpisem ze skladu.  

Dále doporučujeme evidovat základní suroviny určené pouze pro kuchyň pod odlišným číslem skladu než je uskladněné zboží určené pro výčep a jiné prodejní místa.


Postup při provedení inventury

V prvé řadě provedeme výpočet spotřeby surovin podle receptur (kalkulace) a automatický odpis surovin ze skladu. Postup a podrobné informace jsou uvedeny v kapitole 2.2.7 Kalkulace nákladů.

V případě že vydáváme suroviny které nejsou zapsány v recepturách (jedná se většinou o různá dochucovadla a koření), provedeme ruční odpis ze skladu. Bližší informace o výdeji a příjmu ze skladu jsou uvedeny v kapitole Příjem a výdej zásob

Nyní máme veškeré spotřebované suroviny odepsány ze skladu a můžeme si vytisknout tiskovou sestavu s aktuálním
stavem surovin na skladě. Tiskové sestavy pro tyto účely najdeme v sekci Tisky / Skladové karty / Inventury

Následně provedeme fyzickou kontrolu stavů zásob. Pro oficiální typy inventur je k dispozici tisková sestava která obsahuje potřebná ustanovení o této kontrole.