zpět na hlavní stránku   TOFU

První zmínky o Tofu jsou z Číny z doby okolo roku 200 před. n. l. Dnes je tofu jednou z hlavních součástí stravy obyvatel celé Asii, ale používá se i jinde. I "západní" vegetariáni ho považují za nedílnou součást své stravy.

Jaké živiny tofu obsahuje:

Tofu je velmi bohaté na vysoce kvalitní bílkoviny. Je také dobrým zdrojem vitamínu B a železa. Když se pro vysrážení tofu použije vápenatá sůl, může být tofu také zdrojem vápníku. Zhruba 50% kalorií je v tofu obsaženo v tuku, avšak obsahuje jen velmi málo nasycených tuků a neobsahuje žádný cholesterol. Obecně lze říci, že čím je tofu měkčí, tím méně tuku obsahuje. Tofu také obsahuje velmi málo sodíku, takže je vynikajícím jídlem pro lidi, kteří se musí sodíku vyhýbat.

Tofu obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, takže je ideální náhražkou masa. Navíc může výborně posloužit ke snížení hladiny cholesterolu bez potřeby podávání léků. Dr. Goldberga z oddělení medicíny na Washington University School of Medicine říká: "Bílkoviny obsažení v sóji mohou snižovat koncentraci LDL-cholesterolu. Největší překážkou toho, že sójové bílkoviny nejsou používány ve větším měřítku při léčbě hyperlipidemie, je neznalost lékařů a pacientů a nedostatek dostupných a snadno použitelných výrobků ze sóji."

Léčba stravou je prvním krokem při léčbě hyperlipidemie (vysoká hladina LDL-cholesterolu v krvi). Bohužel u některých pacientů nestačí pro snížení hladiny cholesterolu na žádoucí úroveň jen samotná dieta. Při základní prevenci koronárních nemocí se lékaři i pacienti často chtějí vyhnout snižování hladiny cholesterolu pomocí léků. Potravinové doplňky jako vláknina, česnek a sójové bílkoviny umožňují udržovat žádoucí hladinu cholesterolu bez použití léků.

Jak uvádí článek v magazínu Time z roku 1997, téměř 60 studií prokázalo, že konzumací cca 47 g sójových výrobků denně můžeme snížit celkovou hladinu cholesterolu průměrně o 9% a hladinu LDL o 13%. To je velmi důležitý výsledek, neboť při snížení hladiny cholesterolu o 1% poklesne o 2% riziko vzniku srdečních nemocí. Stále nejasné je také to, zdali sója může pomoci každému, nebo jen těm, kteří mají vysokou hladinu cholesterolu (přes 240 mg/dl).

Vědci nevědí proč sója snižuje hladinu cholesterolu. Po dlouhou dobu se domnívali, že je to díky obsahu isoflavonů, ale když podali zkoumaným jedincům pouze samotné isoflavony, nedošlo u nich k žádným změnám hladiny cholesterolu. Nyní se někteří výzkumníci zaměřili na studium struktury sójových bílkovin, aby odhalili jejich potenciální kladné účinky. Jiní naopak tvrdí, že výsledný efekt vzniká díky kombinaci účinků bílkovin a isoflavonů. Mezitím již U. S. Food and Drug Administration ohlásila zařazení sóji do svého velmi krátkého seznamu jídel, které snižují nebezpečí srdečních nemocí. (Další položky seznamu tvoří ovoce obsahující vlákninu, zelenina, celozrnné obilné výrobky a slupky semen psyllium.) FDA doporučuje jíst cca 25g sójových bílkovin denně, což můžete snadno zajistit, když si do svých snídaňových vloček přimícháte např. práškové sójové mléko a nebo použijete nějaký komerčně vyráběný sójový extrakt.


Obsahy živin v sójovém mléce, komerčním kravském mléce a v mateřském mléce: (tabulka udává obsah ve 100 g)
 
Sójové mléko Kravské mléko Mateřské mléko
Voda (g) 88,6 88,6 88,6
Bílkoviny (g) 4,4 2,9 1,4
Kalorie 52 59 62
Tuk (g) 2,5 3,3 3,1
Uhlovodany (g) 3,8 4,5 7,2
Nestravitelné součásti (g) 0,62 0,70 0,20
Vápník (mg) 18,5 100 35
Sodík (mg) 2,5 36 15
Fosfor (mg) 60,3 90 25
Železo (mg) 1,5 0,1 0,2
Thiamin (mg) 0,04 0,04 0,02
Riboflavin (mg) 0,02 0,15 0,03
Niacin (mg) 0,62 0,20 0,20
 
MUC. Amee Patel
(autorka pochází z Indie, je studentkou 5. ročníku medicíny na 1. lékařské fakultě University Karlovy v Praze)




Vegetariánství
Zpět na hlavní stránku