zpět na hlavní stránku   Recepty z VgT
 
Tempeh netradičně   |   Slaný srnčí hřbet   |   Slaný koláč tofu s ořechy   |   Jáhly po mexicku   |   Pohanka v zelném listě   |   Seitanový segedínský guláš   |   Skvělý vegetariánský boršč   |   Sladké řezy   |   Netradiční perník

Tempeh netradičně

Tempeh je tradiční pokrm Východu, kde se připravuje s použitím do kostek lisovaných uvařených sojových bobů, které se očkují speciálním kmenem bakterií a nechávají se podobně jako plísňové sýry zrát. Výsledkem je sojový sýr s ušlechtilou plísní na povrchu. Díky činnosti bakterií obsahuje velké množství vitaminu B12. Jelikož bakterie "předtráví" sojové boby, je tempeh velmi lehce stravitelný, vhodný pro děti a těhotné ženy, protože obsahuje velké množství lehce vstřebatelného vápníku a hořčíku (100 gr. obsahuje 2,5 x více vápníku než mléko), vitamínů skupiny B, lecitinu a vitamínu E. V ČR je tempeh k dostání v prodejnách zdravé výživy, ale i v některých supermarketech. Dodává a vyrábí jej dle tradičního receptu firma Sunfood.

Potřebujeme: Na pánvi rozehřejeme olej a orestujeme cibuli do červena. Potom přidáme česnek a lehce promícháme. Okořeníme zázvorem. Dále přidáme na kostky nakrájený tempeh a opékáme několik minut do zlatohněda. Přidáme arašídy, či ořechy kešu a asi půl minuty restujeme. Na závěr dochutíme sojovou omáčkou (opatrně, ať to není příliš slané) a přidáme rajčatový protlak. Ještě několik sekund opékáme a potom odstavíme z ohně. Jako příloha je vhodná rýže, či opékané brambory a k tomu zeleninový salát.
 

Slaný srnčí hřbet

Tento pokrm je také velmi vhodný na vegetariánské slavnosti a večírky, ale bezpečně jím ohromíte i vyznavače masa.

Potřebujeme: Rozšleháme vejce, přidáme tofu a ostatní přísady, dobře rozmícháme a ochutíme a napěchujeme do hodně vymazané vysypané formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 45 minut. Můžeme podívat teplý i studený, krájený na tenké řezy. Výsledek vždy zaručen ;-)
 

Slaný koláč tofu s ořechy

Další ze skvělých receptů, kterými lze ohromit návštěvy a své blízké.

Potřebujeme: Na oleji zpěníme krájené zelené papriky a cibuli. Vmícháme rozmačkané tofu, mléko a ostatní suroviny, nakonec bramborovou kaši, či bramboru. Směs napěchujeme do dobře vymaštěné formy a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 1 hodinu.
 

Jáhly po mexicku

Jáhly se vyrábí z prosa zbavením svrchních slupek. Patřily dříve k tradičním českým pokrmům, ale později upadly v zapomnění a to je velká škoda. Jáhly jsou totiž velice výživné a svým obsahem železa vhodné pro osoby chudokrevné, ale díky svým posilujícím účinkům jsou skvělé pro osoby v rekonvalescenci a při snaze ztloustnout. Jáhly lze připravovat nejen na slano, ale v kombinaci s ovocem lze připravit skvělé moučníky. Zejména pro vegetariánskou stravu jsou jáhly jako stvořené.

Potřebujeme: K bodu varu uvedeme osolenou vodu, do které nasypeme jáhly a vaříme do změknutí. Vodu slijeme. Na pánvi orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme nadrobno nasekané mandle, které lehce osmahneme. Vmícháme fazole a za stálého míchání chvíli dusíme. Okořeníme paprikou, dosolíme, přidáme pár kapek sojové omáčky a ti otrlejší chilli. Nakonec přidáme uvařené jáhly. Vše několik minut mícháme. Vhodná příloha je kysané zelí.
 

Pohanka v zelném listě

Další opomíjenou plodinou je pohanka, která prožívá v současnosti svůj návrat na naše talíře. Obsahuje kvalitní bílkoviny a zejména látku rutin, která působí velice příznivě na stav cév a pomáhá při křečových žilách. Pohanka je vhodná pro chladné dny, protože zahřívá lidský organismus. Je doma také v chladných stepích Ruska, kde lidem díky pohance není zima.

Potřebujeme: Nejprve připravíme pohanku. K varu uvedeme 2 šálky vody, do kterých nasypeme pohanku. Odstavíme z ohně a počkáme, až se voda vsákne a pohanka změkne. Tímto způsobem se v pohance zachovají všechny důležité minerály a vitamíny a hlavně látka rutin. Mezitím na pánvi orestujeme do měkka mrkev, cibuli a celer. Množství záleží na vaší fantazii. Dle ročního období a dostupnosti lze zeleninu obměňovat. Do zeleniny přidáme pohanku a okořeníme česnekem, majoránkou a sojovou omáčkou. Napaříme si listy zelí na které klademe takto připravenou pohanku. Zavineme pěkné závitky, které klademe na vymazaný plech a s trochou vody zapékáme asi 20 minut.
 

Seitanový segedínský guláš

Seitan je název pro pšeničnou bílkovinu, která se získává dle klasické receptury vymýváním z těsta, připraveného z pšenice. Seitan je v současné době k dostání v prodejnách zdravé výživy. Je velmi výživný a dobře stravitelný.

Potřebujeme: V kastrolu osmahneme na oleji cibuli nakrájenou na kostičky spolu se seitanem. Přidáme sladkou papriku a promícháme. Zalijeme vodou a uvedeme k varu. Přidáme kysané zelí a chvíli vaříme. Dochutíme pepřem, solí, event. přidáme ještě papriku pro tmavou barvu. Ve studené vodě rozmícháme dobře polohrubou mouku, kterou guláš zahustíme. Na toto množství guláše je potřeba asi necelý hrnek mouky a 2 hrnky vody. Ještě chvíli vaříme. Nakonec dochutíme dle chuti utřeným česnekem. Do guláše, pokud podáváme jako hlavní jídlo, lze přidat brambory.
 

Skvělý vegetariánský boršč

Skvělý, zdravý a také velmi výživný pokrm. Pod zde uváděným sojovým mlékem máme na mysli sojové mléko tekuté, nikoliv sušené, které má s pravým sojovým mlékem společný pouze název. (Sušené obsahuje pouze kukuřičný a sojový olej, umělá barviva, ale i chemické konzervanty).

Potřebujeme: Pokrájený brambor, cibuli a jablko uvaříme v litru osolené vody s kmínem. Přidáme kysané zelí a řepu a chvíli vaříme. Přilijeme 1/2 litru sojového mléka, přidáme fazole a ovesné vločky. Opět uvedeme k varu, krátce povaříme a zahustíme Maizenou (dle návodu). Dosolíme a dochutíme česnekem.
 

Sladké řezy

Ne vždy jíst sladké znamená obávat se o svoji linii. S použitím celozrnné mouky, tmavého cukru, pšeničného sladu a ovoce lze připravit chutné a zdravé moučníky. Celozrnnou mouku, ale pokud možno i vločky apod. nakupujeme z ekologického zemědělství. Moučníky mají lepší chuť, jsou nadýchané, déle vydrží a zásobují nás výživnými látkami.

Potřebujeme: Ovesné vločky pomeleme, smícháme se ovesnými a zalijeme horkým mlékem. Po 20 minutách k nim přidáme rozpuštěný tuk, med a ostatní přísady a mouky smíchané s práškem do pečiva. Vypracujeme těsto, které rozetřeme asi v 3 cm vrstvě na tukem vymazaný a vysypaný plech. Pečeme v mírně vyhřáté troubě. Po dopečení můžeme potřít džemem.
 

Netradiční perník

Sice netradičního vzhledu, zato výborné chuti. Mouku z pšenice špalda lze zakoupit ve většině prodejen zdravé výživy. Karobový prášek je vhodnější než kakao neboť neobsahuje stimulační látky (theobromin) jako kakao a nepřekyseluje zbytečné lidský organismus jako kakao. Sladovit lze zakoupit běžně v prodejně zdravé výživy. Je mnohem zdravější než cukr a protože se vyrábí z ječmenného sladu, obsahuje velké množství vitamínů přirozeně v ječmenu obsažených.

Potřebujeme: Jablka nastrouháme nahrubo a zpracujeme s ostatními přísadami na hladké těsto, které přeneseme do vymazané a vysypané formy. Pečeme v mírně vyhřáté troubě.
 
 
Děkujeme přátelům z VgT ČR (nyní OHZ) za poskytnutí těchto receptů.

Rádi zveřejníme i Vaše recepty. Příspěvky můžete posílat na tuto adresu.

Vegetariánství
Zpět na hlavní stránku