zpět na hlavní stránku   Srovnání výživových hodnot luštěnin, vajec a masa

(na 100g) KJ Bílko-
viny

(g)
Tuky
(g)
Využ.
cukry (g)
Vlák-
nina
(g)
Na
(mg)
K
(mg)
Ca
(mg)
P
(mg)
Mg
(mg)
Fe
(mg)
A
(μg)
E
(mg)
B1
(mg)
B2
(mg)
B6
(mg)
C
(mg)
Denní potřeba  80,6   25-30 2500 2500 500 500 250 12 750 8 1,5 1,5 1,5 30
Čočka 1316 23,5 1,47 52 10,7 6,7 837 74,7 412 130 7,47 17,3   0,43 0,27 0,6  
Fazole bílé 1099 22 1,6 40 17,1 4 1340 113,3 431 140 6,13 66,7 0,53 0,6 0,2 0,41 2,7
Sójové boby 1351 33,7 18,1 6,3 21,9 4 1800 200 550 220 6,7 62,7 13,3 1,0 0,5 0,93 0
Sójové maso 1042,5 44 2,25 6,25 21   2100 250 650 300 11 5 13 1,1 0,3   0
Slepičí vejce 605 11,55 10,7 0,52 0 168 146,5 51,7 215,5 12 2,07 181 0,69 0,12 0,31 0,1 0
Hovězí plátky 505 21,2 4,0   0 42 340 3 164 22 2,3     0,1 0,13 0,5  
Vepřové plátky 435 21,5 2,0   0 74 348 2 173 22 3,0     1,1 0,31    
Kuře 695 19,9 9,6   0 83 359 12 200 37 1,8 10 0,1 0,08 0,16 0,50 3
Kapr 482 18 4,8   0 30 387 63 247 51 0,7 44 0,5 0,07 0,05 0,15 1
Treska 319 17,7 0,6   0 85 350 11 190 19 0,5     0,05 0,05   2
 
Jak je z této jednoduché tabulky vidět, Maso neobsahuje oproti luštěninám (až na vyjímky) žádné významné zdroje pro člověka potřebných látek, které by vegetariánům mohly chybět.
Spíše naopak, jednotlivé hodnoty (kromě sodíku, který se lehce doplní kuchyňskou solí, ale který zárověn snižuje využitelnost draslíku) výrazně převyšují hodnoty u všech druhů mas (na stejné množství).
Pokud vegetariáni jedí v dostatečném množství luštěniny, nemůžou jim chybět bílkoviny, energie, tuky, cukry, vápník ani vitamíny skupiny B o nic víc, než nevegetariánům, naopak oproti nim budou přijímat dostatek vlákniny a mnohem větší množství minerálů.

 
S použitím "Orientační tabulky energetických hodnot běžných potravin" (příloha časopisu Fit pro život 5/2000)


Vegetariánství