



 |









Pražská informační
služba
Betlémské nám. 2
116 98 Praha 1
info@pis.cz



|
|
 |
Vánoční zvyky, historie
Staroměstské náměstí, Pražský hrad
Koncerty
Výstavy
Bohoslužby, jesličky
Obchody
Trhy, kapři, stromečky
Recepty
Koledy
Silvestr a Nový rok
Silvestrovská menu, tanec
Silvestr v ulicích
Míchané nápoje
Recepty
Staročeská rybí polévka
Vzala se očištěná rybí hlava,
která se zbavila žáber, dále ocas a
vnitřnosti, to vše se dobře povařilo v hrnci. Potom
se vše procedilo, zahustilo světlou jíškou a
přidala se osmažená zelenina. Mezi tím se z
kostí obralo rybí maso, které se přidalo do
polévky spolu s jikrami a mlíčím, vše se
povařilo, okořenilo květem a zelenou petrželí.
Do hotové polévky se sypala na drobno nakrájená
osmažená houska.
Bramborový salát se zeleninou
1 kg brambor, 10 dkg cibule, 10 dkg okurek, buď 10 dkg
zeleného hrášku, nebo 20 dkg usekaných
zelených paprik a rajčat, nebo 20 dkg vařené
kořenové zeleniny (celer, mrkev, petrže), nebo 10 dkg
syrového celeru, 2 jablka, nebo 10 dkg krájeného
syrového kyselého zelí. Na toto množství
přidáme 20 dkg majonézy.
Majonéza z čerstvých žloutků
2 žloutky, 20 -25 dkg oleje, sůl, 2 lžíce tekutiny na
rozředění, na špičku kulatého nože
cukru, 1 lžíce citronové šťávy nebo octa
podle chuti
Na tření vezmeme porcelánovou misku, dlouhou
cukrářskou metlu nebo drátěnou spirálovou
vařečku. Především dobře
oddělíme žloutky od bílků; žloutky
dáme do misky, přidáme špetku soli a metlou je
dobře rozšleháme. Za stálého
šlehání začneme přidávat olej, nejprve
po kapkách a každou kapku dobře a rychle
zašleháme. Teprve když majonéza
začíná mírně houstnout, můžeme
lít olej tenkým praménkem.
Když majonéza zhoustne natolik, že při
tření zůstává nabalena na metle, máme
základní majonézovou hmotu, kterou ředíme
citronovou šťávou, octem a vodou nebo mlékem. Hotovou
majonézu přiměřeně dosolíme, je-li
třeba okyselíme, okořeníme a zjemníme
přidáním špetky cukru.
Kapr na sardeli
Snadná úprava vhodná pro
začátečníky, jemná chuť vhodná
pro labužníky.
Potřebujeme pouhé 3 suroviny: kapr, máslo, 1
krabička sardelek (malé slané rybičky, z nichž
se dělají očka)
Na dno pekáčku lehce vymazaného máslem
naskládáme očistěné díly kapra (asi
10 dílů z cca dvoukilového kapra) a pomažeme
sardelovým máslem: z jedné konzervy sardelek slijeme olej,
sardelky nakrájíme na drobno a pak utřeme s necelou
osminou másla.
Pečeme cca 1/2 hodiny ve středně
vyhřáté troubě. Před koncem přilijeme
trochu horké vody a vařečkou omyjeme
zahnědlé strany pekáče, čímž
vznikne světle hnědá jemná
šťávička. Podává se s bílým
pečivem.
Černý kuba
250 g krupek, 500 g čerstvých nebo 50 g
sušených hub, 100 g másla, cibule, česnek,
kmín a sůl
Krupky uvaříte doměkka s kouskem másla,
solí a kmínem. Na cibulce podusíte houby
(sušené nejprve namočíte na 1 hodinu do
studené vody, pak necháte okapat). Vše
smícháte dohromady, přidáte utřený
česnek, dosolíte, omastíte a zapečete.
Dříve jedli z jednoho pekáčku a přikusovali
kyselé naložené švestky.
Boží milosti
Těsto se připraví z 28 dkg hladké
mouky, 7 dkg cukru, 2 žloutků a 1 celého vejce, 3 lžic
vína, 3 lžic mléka. Těsto se pečlivě
vypracuje, až je hladké a leské. Potom se
rozválí na tloušťku 2 - 3 mm a nožem nebo
vroubkovaným rádýlkem se vykrajují
čtverečky, obdélníky, trojúhelníky a
proužky, také kolečka a hvězdice. Mohou se
libovolně spojovat a stáčet. Smaží se na
rozpáleném oleji, po usmažení možno posypat
skořicí a cukrem.
Vanilkové rohlíčky
15 dkg hladké mouky, 2 dkg cukru, 10 dkg másla, 5 dkg
mandlí nebo oříšků, 1 žloutek, vanilka,
moučkový cukr na obalování
Do sypkých příprav rozsekáme tuk,
přidáme žloutek a spojíme na válu v
těsto. Pracujeme rychle, aby tuk v těstě
příliš nezměkl, neboť by se špatně
dělaly rohlíčky. Proto dáváme
zpracované těsto do chladna odpočinout. Z těsta
uděláme váleček, nakrájíme na
stejně velké kousky a děláme malé
rohlíčky. Pečeme v mírně
vyhřáté troubě. Horké obalujeme ve
vanilkovém cukru.
Vánočka
1 kg polohrubé mouky, 220 g tuku, 220 g cukru, 4 žloutky, 60
- 80 g droždí, necelý 1/2 l mléka, citronová
kůra, vanilka, 40 g rozinek, 70 g mandlí, sůl, 1/2 vejce
na potření
Do části vlažného mléka s malým
množstvím cukru a mouky rozdrobíme droždí. V
míse utřeme změklý tuk s cukrem a žloutky.
Mouku se solí prosejeme k utřenému tuku se
žloutky a část si necháme na
vypracování těsta na válu. Přilijeme
kvásek, mléko se solí a nejdříve
vařečkou vymícháme v míse těsto.
Zpočátku je těsto řidší, později
zhoustne. Těsto přeložíme na vál a vypracujeme
rukama, až se nechytá válu. Nakonec do něho
přidáme rozinky a nakrájené mandle. Těsto
dáme zpět do mísy, poprášíme moukou,
přikryjeme ubrouskem a necháme v teple kynout. Když je
těsta dvakrát tolik (což bývá podle teploty
místnosti za tři i více hodin), vyklopíme je na
vál a zpracujeme na vánočky nebo bochánky. Tato
těžká, tučná a sladká těsta
můžeme zadělat i večer. Přes noc vykynou. Z 1
kg mouky můžeme mít dvě
vánočky.
Vykynuté těsto rozdělíme na válu
na devět dílů. Ze čtyř
největších upleteme čtyřpramenný cop.
Pleteme od středu k jednomu konci a pak k druhému.
Přeložíme jej na plech na pomaštěný
papír. Střed copu rukou prohloubíme a peroutkou
navlhčíme. Druhý cop splétáme ze
tří pramenů a položíme jej do
prohloubeného copu čtyřpramenného. Také jej
středem prohloubíme a navlhčíme a nakonec na
něj umístíme dva zbylé stočené
prameny, které na koncích vánočky dobře
přitiskneme.
Vánočku pěkně zformujeme. Čím
lepší těsto na vánočku máme, tím
ji musíme dělat užší a vyšší,
protože těžké těsto se pečením
spíše rozlézá. Nejlépe se peče
vánočka ze 3/4 kg mouky, která je tak na
normální plech. Tvarovanou vánočku necháme
ještě dobře vykynout, pak ji potřeme
rozšlehaným vejcem, posypeme mandlemi nakrájenými na
nudličky. Do středu vrchního copu na dvou místech
opatrně vpíchneme špejle, aby se vrchní cop na
vánočce nesesunul. Propíchneme vánočku
až na plech. Vánočku vkládáme do dobře
rozehřáté trouby. Po krátkém
zapečení oheň zmírníme a
dopékáme. Jestliže se vánočka svrchu
příliš rychle peče, přikryjeme ji
pomaštěným nebo navlhčeným papírem
či alobalem. Vánočku ze 3/4 kg pečeme asi 1
hodinu.
Dia vánočka
500 g polohrubé mouky, 250 g měkkého
netučného tvarohu, 2 žloutky, 12 polévkových
lžic mléka, 8 polévkových lžic stolního
oleje, 100 g umělého sladidla, 20 g rozinek, 1,5
prášku do pečiva, špetka soli, citronová
kůra
Všechny přísady zpracujete v těsto a
dobře prohnětete. Těsto rozdělíte na 9
dílů, ze kterých vytvoříte
válečky v délce asi 40 cm a uděláte z nich
pletenečky na tříposchoďovou vánočku,
kterou upletete běžným způsobem (4-3-2).
Vánočku potřete bílkem a vložíte do
vyhřáté trouby. Pečete 15 minut při
teplotě 225 stupňů C a posléze dopečete asi
20 minut při teplotě 200 stupňů C.
Štola bez vajec
75 dkg hladké mouky, 5 dkg droždí, 1/8 l
mléka, 10 dkg cukru, trochu soli, 37 dkg rozpuštěného
vychladlého másla, 10 dkg sekaných ořechů,
20 dkg rozinek, citronová kůra.
Mouku zaděláme s kváskem a přidáme
ostatní přísady. Sekané ořechy a rozinky se
lépe spojují, jsou-li předem namočené do
rumu, jinak lze přidat lžíci mléka. Těsto
necháme vykynout (kyne dosti dlouho), znovu propracujeme a ve tvaru
štoly přeneseme na vymaštěný plech.
Necháme opět kynout. Pečeme opatrně 3/4 až 1
hodinu. Ještě horké pomažeme na povrchu
rozpuštěným máslem a zacukrujeme cukrem
moučkou, opět pomažeme máslem a opět
zacukrujeme. Tak vznikne na štole dobrá
kůrčička .
Slané sýrové pečivo
20 dkg másla nebo tuku, 20 dkg strouhaného sýra
(např. eidam), 32 dkg hladké mouky, trochu prášku do
pečiva, 5 polévkových lžic sladké nebo
kyselé smetany (stačí i mléko).
Dobře zpracované těsto nechat odležet v chladnu,
rozválet, potřít rozšlehaným vejcem, sypat dle
chuti: např. solí a mákem, solí a kmínem,
hrubě mletým pepřem, sezamem nebo sekanými
mandlemi. Pak nakrájet rádlem tyčinky,
přenést na vymazaný plech a opatrně péci
dorůžova.
Slavnostní játrová pomazánka
Asi 30 - 40 dkg kuřecích jater opečeme na cibulce
doměkka (nesmí zůstat uvnitř krvavá). Po
vystydnutí pomeleme nebo prolisujeme, utřeme s rostliným
tukem (1/3 i více čtvrtkilového balení),
přidáme 2-3 lžíce plnotučné
hořčive, drobně nakrájenou cibulku,
případně drobně usekanou kyselou okurku. Nakonec
osolíme. Maže se na chléb i na bílé
pečivo, lze různě dále zdobit.
A ještě něco sladkého
Drobné perníčky
500 g hladké mouky, 250 g cukru moučka, 2 vejce, 2
lžíce medu, 1 - 2 lžíce mléka, 1
prášek do pečiva
Prosijeme na vál + vejce + med + mléko - vznikne tuhé
těsto, které necháme 12 hodin odležet.
Vyválet, vykrájet, nechat odpočinout, potřít
vejcem, prudce péci.
Na to poleva, mandle..
Poleva: 1/2 bílku ušlehat, vmíchat 250 g
moučkového cukru
Perníčky na stromeček
350 g hladké mouky, 50 g medu, 160 g cukru, 2 vejce, 1
žloutek, citronová kůra, pomerančová
kůra, tlučený hřebíček,
skořice, nové koření, prášek do
pečiva.
Odpočinout na plechu (alobal, pomaštěný,
posypaný..nebo papír na pečení) přes noc.
V mírné troubě upečeme dorůžova.
Perník na figurky
500 g hladké mouky, 250 g cukru, 2 vejce, 2 lžíce
medu, lžíce rumu, perníkové koření,
citronová kůra, 1/2 lžičky jedlé sody.
Těsto nechat odležet přes noc.
Pomazat bílkem, prudčeji péci.
Perníkové figurky
200 g medu, 200 g cukru, 50 g tuku, perníkové
koření, sůl - rozehřejeme,
promícháme, do vychladlé směsi 600 g mouky, 1
vejce, 1/3 šálku mléka - promíchat, 12 hodin
odpočinout v chladu, vyválet, vykrájet, péci 25
minut na 175 stupňů C (nebo stupeň č. 2.)
Perníková krabička
30 g másla, 280 g cukru, 3 vejce, 1/4 lžičky skořice,
citronová kůra, badián, 50 g medu, 400 g hladké
mouky.
Vyválet placku silnou asi 3/4 cm, v mírné troubě
upéci jednotlivé díly, slepit polevou.
Perníčky
1 kg hladké mouky, 300 g moučkového cukru, 200 g medu, 100
g másla, 1,5 lžičky jedlé sody, 1,5
lžičky mletého koření (anýz,
skořice, fenykl, hřebíček).
Z těsta vyválet placku 3 - 4 mm silnou, vykrájet
menší tvary, potřít vejcem a prudce péci cca 7
minut.
Poleva: 1 bílek, 1/2 lžičky citronové
šťávy, prosátý moučkový cukr -
tolik, aby byla hustá a dalo se s ní zdobit.
Tip: U mikrotenového sáčku ustřihneme
malinký růžek tak, aby vznikl celkem malý
otvůrek a tím pak zdobíme. Chce to praxi. Nebo
můžeme vložit do většího otvoru
stříkací nástavec s malou dírkou.
Marokánky od Maki
250 g ořechů (strouhané a sekané
napůl), 250 g cukru moučka, 140 g na nudličky
nakrájené pomerančové kůry, 50 g
usekaných rozinek, 250 g másla, 1/8 l mléka - vše
zahřejeme v hrnci, pak přidáme 100 g mouky (hrubá a
polohrubá), mícháme, až vznikne
nepříliš hustá hmota. Na plech děláme
malou lžičkou kopečky, prudce (naplno) pečeme jen 4
minuty, okamžitě vychladíme a špachtlí
sundáme z plechu.
Po jedné straně potřeme čokoládovou
polevou.
Škeble od Kašky
250 g hladké mouky, 250 g másla, 1 vejce, 1
lžíce vody - vypracované těsto necháme asi 1
hodinu v chladu odpočinout a mezitím vyrobíme
náplň:
100 g ořechů, 100 g cukru moučka, 1 vejce -
umícháme.
Z vyváleného těsta vykrájíme kolečka
(lepší jsou vroubkovaná), na každé dáme
lžičkou velmi malé množství náplně
(nabyde!), kolečka přehneme skoro napůl a pečeme v
horké troubě.
Marcipánové myši
150 g mandlí spaříme, oloupeme, jemně
umeleme, vmícháme 150 g moučkového cukru,
přidáme až 1 bílek nebo vodu.
Z tvárné hmoty vymodelujeme myšky (kuličky,
které na jedné straně zašpičatíme), z
půlek mandlí vyrobíme uši, do zadečku
zapíchneme párátko jako ocásek. Kdo chce,
může vyrobit oči z jinak obarvené hmoty, nebo z
koření, ale úplně stačí je
naznačit párátkem.
Myšky vydrží nějaký den, ale pozor, aby
nepřeschly. Dobře se hodí na výzdobu
silvestrovského stolu.
|