1900 Paris

 
衛生上の理由から、あまり生野菜はとらなかったフランスでも、流通の発達によりこんなサラダも食べられるように なりました。シンプルな素材をシンプルに調理した、当時の時代の空気を表したような、軽やかな一品。
<材料>            
サラダ菜 2ヶ
アーティチョーク 2ヶ

                  
*Vinaigrette
 塩,胡椒         少々
 赤ワインヴィネガー    15cc
 オイル          30cc
 オリーブオイル      30cc
 エストラゴン       少々
 イタリアンパセリ     少々
 シブレット        少々
 セルフィーユ       少々
<作り方>
  1. サラダ菜を縦半分、又は1/4に切り、アーティチョークは拍子切りにする。
  2. ヴィネグレットを作る。
    1. ボールに塩、胡椒、赤ワインヴィネガーを入れ、ホイッパーで混ぜ合わせ、オイル、 オリーブオイルを加える。   
    2. 香草はみじん切りにし、a.に加える。
  3. サラダ菜の横にアーティチョークを添え、ヴィネグレットをかける。