1900 Paris

 
 数種類の果物を、別々に調理する手のかかった一品。見かけのシンプルさに反して、素材のうまさを最大限に 引き出すよう、ていねいな仕事がされています。
<材料>         
*Compote de peche
 桃      2ヶ
 水      1リットル
 グラニュー糖 250g
 レモン    1ヶ

             
*Compote de prune
 干しプルーン 8ヶ
 レモンの皮  1ヶ分
 赤ワイン   400cc
 グレナデンシロップ
        100cc
 シナモンスティック
        1/2本

             
*Compote de figue
 いちじく    4ヶ
 赤ワイン    400cc
 グラニュー糖  100g
 バニラビーンズ 1/2本
 シナモン    1/2本
 レモンの皮   1ヶ分
<作り方>

  *Compote de peche
    桃は湯むきし、水、グラニュー糖、レモン汁を入れ,沸騰したら鍋止めし、常温で
   冷やす。

  *Compote de prune
    干しプルーンは水でもどす。次に赤ワイン、グレナデンシロップ、シナモン、レモ
   ンの皮を入れて煮て一晩漬け込む。

  *Compote de figue
    いちじく以外の材料を沸かし、いちじくを加え5分間弱火で煮て、そのまま一晩漬
   け込む。

  *三種を器に盛り、漬け汁を三種合わせ、注ぐ。