1900 Paris

 
焼き上がったらすぐにいただかないと、あっという間にぺしゃんこになってしまいます。全てを一遍にテーブルに 並べるという19世紀までの方法から、一品づつ出来たての料理を供するというようにサービスの仕方が変化したこと で、初めて可能になった一品といえます。
<材料>            
*クレームパティシェール
 牛乳         250cc
 グラニュー糖     100g
 バニラビーンズ    1本
 小麦粉        40g
 卵黄         5ヶ

                  
卵白          8ヶ
グラニュー糖      50g

キリッシュ       30cc
粉糖          少々

<作り方>
  1. クレームパティシェールを作る。
    1. ボールに卵黄、グラニュー糖、小麦粉を入れ、よく混ぜ、牛乳にバニラを入れて沸か したものを加え、さらによく混ぜる。   
    2. a.を鍋にもどし、木杓子で混ぜながら5分間火を入れ、漉して冷やす。
    3. キリッシュを加えのばしておく。
  2. ボールに卵白を入れて泡立て、3回に分けてグラニュー糖を加える。
  3. 1.に2.の半量を加えよく混ぜ、残りの2を加えさっくりと混ぜ合わせる。
  4. ココットの内側にバターを塗りグラニュー糖をまぶしておく。3.の生地を入れ200℃のオーブンで焼き上げ、 上から粉糖をふる。