1900 Paris

 
 エスコフェがオーストラリアの人気歌手のメルバさんのために作ったというアイスクリームのデザート。 喉にいいと言われる桃と、野趣豊かなフランボワーズソースをたっぷりとかけていただきます。
<材料>             
桃          4ヶ
水          1リットル
グラニュー糖     250g
レモン        1ヶ

フランボワーズ    200g
グラニュー糖     50g

                 
*クレームシャンテリー
 生クリーム        100cc
 グラニュー糖       15g

バニラアイス        200g

<作り方>
  1. 鍋に水、グラニュー糖、レモン汁を入れ、湯むきした桃と皮を加える。沸騰したら火を止め常温で冷ます。
  2. フランボワーズソースを作る。鍋にフランボワーズ、グラニュー糖を入れ、火にかけ、グラニュー糖がとけ たらシノワで漉し、氷水で冷やす。
  3. クレームシャンテリーを作る。
    氷水にボールをのせ、生クリーム、グラニュー糖を入れ9分立てにする。
  4. 器バニラアイスを器に盛り、6等分にした桃をまわりにはりつけ、クレームシャンテリーを絞り、フランボワ ーズソースをかける。