pen.gif 提案者: 京都府   丸山 三四郎さん




1. テーマ

 華のある京料理を目指して

2. 内容

 私が今まで料理の勉強をしてきた中で、私の考える京料理は、 素材を生かし、包丁技術を使い、見た目にも楽しめる華やかさが特徴だと思います。
現代の京料理は、世界の食材や、調理方法をどんどん取り入れ、 新しい料理ができ進歩していきます。
 それは良い事なのですが、ただ、その進歩していく中で、 包丁技術だけは忘れてはいけないと思います。
なぜなら、前にも述べましたが、京料理は季節感と素材を生かす料理です。 旬の食材に包丁で手を加えることにより、季節感は増し、素材を生かす事でも、 ただ料理しただけでは美味しさも半減してしまうと思います。
 包丁技術があるから京料理は他の料理とは違った楽しみや、味わいがあるのだと思います。 50年後、包丁技術をさらに高度に成長させることにより、 京料理の特徴を失わずに、進歩していってほしいと思います。






みなさんからの提案をお待ちしています。

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