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● 蛸酢 ●


[材料六人分]
 ゆで蛸の足・・・・1本 ┃ 胡瓜・・・・・・・・2本
 土生姜・・・・・30g ┃ 土佐酢・・・・・120cc

[作り方]
 (1)ゆで蛸の足を薄く波切りにして、人数分に切り分ける。
 (2)胡瓜は塩もみをして熱湯に通して色出しをする。両端を切り落とし、
    蛇腹に庖丁して立て塩につける。
 (3)土生姜は皮を桂むきにして線切りにし、針生姜とする。水にさらしてあくを抜き取る。
 (4)器に蛸と胡瓜を盛り付け、土佐酢を注ぎ入れ、天盛りに針生姜を盛り付ける。


かに錦糸巻き蛸酢鱧ざく諸子南蛮漬け

   




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