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● 甘鯛若狭焼き ●
[材料六人分]
甘だい・・・・・1尾 ┃ 網笠柚子・・・・・2個 ┃ 酒・・・・・適量
[作り方]
(1)背開きをした甘だいに、加減良く塩をする。
(2)上身を人数分に切り、平串を打って、うろこを十分に乾かして
身の方より焼き、五分程度火が通れば、皮の方を焼き、仕上が
りに酒を含ませたはけで2〜3回魚の表面を塗り、艶良く焼き上げる。
(3)網笠柚子は、食べやすい大きさに切る。
(4)皿に甘だいをのせ、網笠柚子を添える。
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はまち照り焼
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