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● 甘鯛若狭焼き ●


[材料六人分]
 甘だい・・・・・1尾 ┃ 網笠柚子・・・・・2個 ┃ 酒・・・・・適量

[作り方]
 (1)背開きをした甘だいに、加減良く塩をする。
 (2)上身を人数分に切り、平串を打って、うろこを十分に乾かして
    身の方より焼き、五分程度火が通れば、皮の方を焼き、仕上が
    りに酒を含ませたはけで2〜3回魚の表面を塗り、艶良く焼き上げる。
 (3)網笠柚子は、食べやすい大きさに切る。
 (4)皿に甘だいをのせ、網笠柚子を添える。



鮎一夜干しはまち照り焼甘鯛若狭焼き鶏南蛮焼き

   




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