┃吸い物┃和え物┃酢の物┃ご飯┃煮物┃蒸し物┃焼き物┃揚げ物┃
煮物とは会席料理の中で後半の部分で供される料理である。煮物を食べる前に、 すでに何品かの料理は食しているので、前に出された料理の材料や、料理等の味の 調和を図りながら考え、前に出された料理が魚肉などが多く出されれば、野菜を主 体とした献立を考えたり、会席全体のバランスを考えた献立作りの中で、煮物の献 立を決定する。 |
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[材料六人分] 鴨ロース・・・・1枚 ┃ 松茸・・・・・60g ほうれん草・・・1束 ┃ レモン・・・・1/2個 [調味料] 出し汁・・・5cup ┃ 淡口醤油・・・大S2 ┃ 塩・・・小S1/2 [作り方] (1)鴨胸肉を、5mmの厚さにへぎ切りにして小麦粉をまぶす。 (2)土鍋に人数分の出し汁を入れ、吸い物地より辛いめの味付 けをする。煮立ったところに先の鴨を入れ、再び煮上がれ ば、色よく茹でておいたほうれん草を3cmの長さに切って まとめ入れ、松茸を入れて煮上がれば、レモンの薄切りを 入れて火からおろす。 |