┃吸い物┃和え物┃酢の物┃ご飯┃煮物┃蒸し物┃焼き物┃揚げ物┃
吸い物は、日本料理の基本として献立の中でも、中心的存在となる料理で、 その種類は非常に多い。吸い物とは、現在よく使われている献立の中の名称で あるが、吸い物の中でも具の多いものは煮物椀と称し、懐石料理の中では、一 番大切な料理でもある。吸い物を大きく分類すると、すまし椀と味噌椀の様に 一定の出しを土台にする物と、実にする材料の出しを土台に作る潮とに分ける ことができる。 |
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[材料六人分] さより・・・・・・・3尾 ┃ 椎茸・・・・・・6枚 こごみ・・・・・・12本 ┃ 木の芽・・・・・12枚 ┃ 片栗粉・・・・・適量 [調味料] 吸い物地 出し汁・・・・・5cup ┃ 淡口醤油・・・・大S1 ┃ 塩・・・・・・・小S1/2 [作り方] (1)さよりは大名卸しにして、立て塩につけ、塩がまわれば、結んでおく。 (2)(1)のさよりに、片栗粉をまぶして、熱湯で茹でる。 (3)椎茸は石突きを取ってさっと洗い、吸い物地で茹でる。 (4)こごみは、熱湯に塩を入れてゆがき、吸い物地で漬地とする。 (5)鍋に吸い物地を作り、器にさより、椎茸、こごみを入れて吸い物地を張り、 木の芽を吸い口にして仕上げる。 |