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[材料六人分] 卵・・・・・3個 ┃ 柚子・・・・・1/2個 ┃ 花かつお・・・・・5g [作り方] (1)卵はよくほぐし、出し汁を1.5〜1.8倍(225cc〜270cc) の割で入れ、淡口醤油・みりん・旨味調味料で味をつけ、 裏漉しにかけて流し缶に流し入れる。 (2)蒸しの上がった蒸し器に流し缶を入れ、弱火で30〜40分かけて蒸し上げる。 (3)旨出し汁は、出し汁7・淡口醤油1・みりん1で味付けをし、 煮立てばかつおを入れて漉しておく。 (4)卵豆腐はよく冷やし、包丁して器に盛り、よく冷やした旨出し汁を かけて卸し柚子を散らして仕上げる。 |