茶会に集う人々と句会に集う人々が、共通しているところから、茶会 の「懐石」と句会の会席を混同して使用し、そのまま名称として残りま した。儀式や形式を重んぜず、食味本位にくつろいで美味しく食べるこ とを目的とし、一品ずつ間をおいて提供する「喰い切り料理」が基本と なります。料理をのせる膳は、足無し、一尺二寸の塗り膳が用いられま す。献立は一般的には、先付・吸物・向付・口代わり・焼物・煮物・合 い肴(蒸し物・揚げ物)・酢の物・留め椀などが供されますが、最も簡 素なものは三菜位で、五菜(汁が二汁になる)・七・九・十一菜と奇数 で増やします。献立内容や順序に関しては、料理人の裁量に任されてい ます。 |
● 初春の会席料理 ●
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● 秋の会席料理 ●
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