吸い物和え物酢の物ご飯煮物蒸し物焼き物揚げ物


 米は、古来から日本人の主食として長い歴史を持ち、日本料理の発達も、お米に
よる影響も大きい。日本人の食生活には欠かすことのできない食物である。現在で
はほとんど米だけを御飯として、特殊な御飯ものを除いては、一般には雑穀を入れ
て炊くことは少なくなった。御飯と言っても、普通の白い御飯から炊き込み御飯、
お茶漬け、雑炊、おにぎり、お粥、寿司と言うように色々な料理に別れている。
● 竹の子御飯 ●


[材料六人分]
 竹の子水煮・・・・2個 ┃ 米・・・・・・・2cup
 木の芽・・・・・12枚 ┃ 揚げ豆腐・・・・1/2枚

[調味料]
 出し汁・・2.2cup ┃ 淡口醤油・・・大S1.5 ┃ 塩・・・少々

[作り方]
 (1)竹の子は小さな短冊切りとし、吸い物地加減で下煮しておく。
 (2)揚げ豆腐に熱湯をかけて油抜きをし、竹の子と同じ大きさの短冊に切る。
 (3)米は水でよく洗い、ザルにあげて水切りをしておく。
 (4)釜に米・竹の子・揚げ豆腐を入れて、調味料を合わせて入れて味付けし、
    火にかけて炊き上げる。炊き上がれば底の方からよくかき混ぜる。
 (5)お茶碗に竹の子御飯を盛り、木の芽をあしらい仕上げる。

竹の子御飯鶏の炊き込み御飯松茸御飯萩御飯




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