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● 茶碗蒸し ●


[材料六人分]
 卵・・・・・4個 ┃ 百合根・・・・・小1個 ┃ 銀杏・・・・・12粒
 うなぎ蒲焼き・・・・・30g ┃ 紅蒲鉾・・・・・1/2枚
 鶏もも肉・・・・・・1/3枚 ┃ 柚子・・・・・1/2個

[作り方]
 (1)卵はよくほぐし、卵の3倍〜3.5倍の出し汁(600cc〜700cc)
    でのばし、淡口醤油・みりんにて味付けする。
 (2)百合根は、掃除して1枚ずつはがして水より塩ゆがきする。
 (3)銀杏はからを割り、熱湯にてゆがきあげる。
 (4)うなぎ蒲焼きは、3cmの角切りにする。
 (5)紅蒲鉾は、人数分に切り分ける。
 (6)鶏もも肉は、人数分に切り出して湯通しする。
 (7)器に百合根・銀杏・うなぎ蒲焼き・紅蒲鉾・鶏もも肉を入れて
    味付けした卵汁を注ぎ、蓋をして強火で6分〜7分蒸しあげる。
    口柚子を天盛りにして供する。


鯛骨蒸し茶碗蒸し甘鯛酒蒸し卵豆腐

   




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