┃吸い物┃和え物┃酢の物┃ご飯┃煮物┃蒸し物┃焼き物┃揚げ物┃
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［材料六人分］ 卵・・・・・４個 ┃ 百合根・・・・・小１個 ┃ 銀杏・・・・・１２粒 うなぎ蒲焼き・・・・・３０ｇ ┃ 紅蒲鉾・・・・・１／２枚 鶏もも肉・・・・・・１／３枚 ┃ 柚子・・・・・１／２個 ［作り方］ （１）卵はよくほぐし、卵の３倍〜３.５倍の出し汁（６００ｃｃ〜７００ｃｃ） でのばし、淡口醤油・みりんにて味付けする。 （２）百合根は、掃除して１枚ずつはがして水より塩ゆがきする。 （３）銀杏はからを割り、熱湯にてゆがきあげる。 （４）うなぎ蒲焼きは、３ｃｍの角切りにする。 （５）紅蒲鉾は、人数分に切り分ける。 （６）鶏もも肉は、人数分に切り出して湯通しする。 （７）器に百合根・銀杏・うなぎ蒲焼き・紅蒲鉾・鶏もも肉を入れて 味付けした卵汁を注ぎ、蓋をして強火で６分〜７分蒸しあげる。 口柚子を天盛りにして供する。 |
