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● 鱧ざく ●


[材料六人分]
 はも照り焼き・・120g ┃ 胡瓜・・・・・・・・1本
 土生姜・・・・・・20g ┃ 土佐酢・・・・・120cc

[作り方]
 (1)出刃包丁を使ってはもの照り焼きを巾5mm程に切り出す。
 (2)胡瓜は塩もみをして、熱湯に通して色出しし、
    輪切りにして立て塩に漬けて柔らかくする。
 (3)生姜は桂むきして線切りにし、針生姜とする。
 (4)器に胡瓜を敷き、刻んだはもの照り焼きを杉盛りして
    土佐酢をふりかけて、天盛りに針生姜を盛り付ける。


かに錦糸巻き蛸酢鱧ざく諸子南蛮漬け

   




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