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● 赤味噌仕立て甘鯛四方焼き ●


[材料六人分]
 甘だい(一塩)・・・・・120g ┃ なめ茸・・・・・50g
 せり・・・・・・・・・・1/5束 ┃ 粉山椒・・・・・少々

[調味料]
 八丁味噌・・・・・・・・120g ┃ 一番出し・・・・・5cup

[作り方]
 (1)甘だいは2cm角程度に角切りにし、バーナーで焼き目を四方に付け、
    ゆがいて火を通しておく。
 (2)なめ茸は石突きを少し取り、熱湯で軽く湯通しをする。
 (3)せりは小口から細かく刻み、水に晒しておく。
 (4)鍋に一番出しを入れて、分量の味噌を入れて調味し、すいのうで漉す。
    その共地で甘だいを温める。
 (5)お椀に甘だいを入れ、なめ茸、せりを盛って赤だしを張り、粉山椒を
    振り仕上げる。

結びさよりあぶらめ葛打ちどびん蒸し赤味噌仕立て甘鯛四方焼き




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