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[材料六人分] 車えび・・・・・18尾 ┃ 大葉しそ・・・・6枚 切り春雨・・・・50g ┃ 浅草のり・・・・1枚 小茄子・・・・・・3個 ┃ 青唐辛子・・・・12本 ┃ 卵・・・・1個 [作り方] (1)車えびは殻をむいて、背わたを取り除き、尾に化粧包丁して、 腹側に包丁目を入れる。 (2)えびに薄力粉を打ち、卵白をつけてそれぞれ、大葉しそ・春雨・浅草 のりをつける。 (3)小茄子は、うてなを掃除して縦半分に切り、末広に包丁する。 青唐辛子は、串に打ち先端を切り揃える。 (4)しそ巻き、磯辺巻きのえびは、衣揚げにして、春雨をつけたえびは素揚げにする。 (5)小茄子、青唐辛子は衣揚げにする。 (6)器に天紙を敷き、えびの三色揚げ、小茄子、青唐辛子を盛り付け仕上げる。 |