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● はまち照り焼き ●
[材料六人分]
はまち・・・420g ┃ 近江かぶら・・・1/8個 ┃ たかの爪・・・1本
[作り方]
(1)はまちは金串に刺して表の方から焼き、たれを付けて色よく焼き上げる。
(2)近江かぶらは皮を剥いで菊花蕪に切り、立て塩に漬けて柔らかくなれば
水気を取り、甘酢にたかの爪の輪切りと一緒に漬け込む。
(3)器にはまちの焼きたれを少し流し、その上にはまちを盛り、菊花蕪を添える。
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はまち照り焼
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