┃吸い物┃和え物┃酢の物┃ご飯┃煮物┃蒸し物┃焼き物┃揚げ物┃
和え物は、会席料理の中でも主になる料理ではなく、他の料理の引き立て役をす る事が多い料理である。料理の中では最初に供される。先付けとしてよく使用され るが、時には焼きもののあしらいや八寸にも使われる。和え物には旬の物を使用し、 主になる材料の持ち味をうまく引き出すように、和え衣の味つけに注意をする。 |
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[材料六人分] 菜の花・・・・120g ┃ むきごま・・・・・適量 [調味料] 出し汁・・・・50cc ┃ 淡口醤油・・・・・大S1 [作り方] (1)菜の花の茎の堅い部分を少し切り取り、灰あくを少しいれた熱湯で ゆがいて色出しをする。その後水に晒してあくをとる。 (2)むきごまは色よくいり上げ、包丁で荒切りにしておく。 (3)ボールに調味料を合わせ、菜の花を浸し、切りごまを散らす。 |