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[材料六人分] 卵・・・・・4個 ┃ 百合根・・・・・小1個 ┃ 銀杏・・・・・12粒 うなぎ蒲焼き・・・・・30g ┃ 紅蒲鉾・・・・・1/2枚 鶏もも肉・・・・・・1/3枚 ┃ 柚子・・・・・1/2個 [作り方] (1)卵はよくほぐし、卵の3倍〜3.5倍の出し汁(600cc〜700cc) でのばし、淡口醤油・みりんにて味付けする。 (2)百合根は、掃除して1枚ずつはがして水より塩ゆがきする。 (3)銀杏はからを割り、熱湯にてゆがきあげる。 (4)うなぎ蒲焼きは、3cmの角切りにする。 (5)紅蒲鉾は、人数分に切り分ける。 (6)鶏もも肉は、人数分に切り出して湯通しする。 (7)器に百合根・銀杏・うなぎ蒲焼き・紅蒲鉾・鶏もも肉を入れて 味付けした卵汁を注ぎ、蓋をして強火で6分〜7分蒸しあげる。 口柚子を天盛りにして供する。 |