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● あぶらめ葛打ち ●
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[材料六人分] あぶらめ・・・・・1と1/2尾 ┃ しいたけ・・・・・6枚 つる菜・・・・・・・・・12枚 ┃ 柚子・・・・・1/3個 [調味料] 吸い物地 出し汁・・・・・・・・5cup ┃ 淡口醤油・・・・・大S1 ┃ 塩・・・・・少々 [作り方] (1)あぶらめは、水洗いをした後、三枚に卸し、腹骨をすきとる。 (2)あぶらめの皮目を下にし、皮のきわまで切り目を入れ、片身を 2つに切り分けて人数分にし、薄塩を振る。 (3)(2)にかたくり粉をハケでまんべんなくつけ、熱湯に落とし て火が通れば冷水に入れ、ザルに上げる。 (4)つる菜は熱湯に塩を入れ、色出しをする。 (5)しいたけは軸を少し残して2等分に切り、吸い物地で煮る。 (6)お碗にあぶらめを盛り、しいたけ、つる菜を添え、吸い物地を 張り、吹い口に松葉に包丁した柚子をあしらい、仕上げる。 |