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[材料六人分] わけぎ・・・・1束 ┃ 揚豆腐・・・・1/2枚 うど・・・・5cm ┃ 紅たで・・・・1/10箱 [調味料] 白田楽みそ・・・2/3cup ┃ 酢・・・大S1 ┃ 淡口醤油・・・小S1 砂糖 ┃ 出し汁 ┃ ときからし [作り方] (1)わけぎは、根の部分と茎の先端の部分を切り落として束ねる。 塩少々を入れた熱湯でゆがいた後、冷水でさまし、すりこぎ (あたり棒)などで、軽くこすってぬめりをとり、3cmの長さに切る。 (2)揚豆腐は焼き目がつく程度まで火であぶり、焦げを落としておく。 わけぎと同じ長さになるように切る。 (3)うどは針うどにして水に晒してあくをとり、 紅たでを加えて混ぜ合わせ、さるにとる。 (4)すり鉢に白田楽味噌を入れてよくすり、出しでほどよくのばして、 淡口醤油で調味し、ときからしと酢を加えて和え衣を作る。 (5)器に、鉄砲和えをこんもりと盛りつけ、天盛りにうどを添える。 |