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● 卵豆腐 ●


[材料六人分]
 卵・・・・・3個 ┃ 柚子・・・・・1/2個 ┃ 花かつお・・・・・5g

[作り方]
 (1)卵はよくほぐし、出し汁を1.5〜1.8倍(225cc〜270cc)
    の割で入れ、淡口醤油・みりん・旨味調味料で味をつけ、
    裏漉しにかけて流し缶に流し入れる。
 (2)蒸しの上がった蒸し器に流し缶を入れ、弱火で30〜40分かけて蒸し上げる。
 (3)旨出し汁は、出し汁7・淡口醤油1・みりん1で味付けをし、
    煮立てばかつおを入れて漉しておく。
 (4)卵豆腐はよく冷やし、包丁して器に盛り、よく冷やした旨出し汁を
    かけて卸し柚子を散らして仕上げる。



鯛骨蒸し茶碗蒸し甘鯛酒蒸し卵豆腐




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