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日本の国は四方を海で囲まれ、温暖な気候に恵まれています。
そのために豊かな海産物を産み、素晴らしい日本料理が出来上
がった基盤ともなっています。

京都は周りを盆地に囲まれ、土壌が良質で水にも恵まれ、これ
まで大変質の高い野菜を収穫してきました。

一千年もの間都であった京都は、常に「本物」や「一級品」に
接する機会を多く持ち得た恵まれた土地柄でもありました。つ
まり、より良い物を追求する姿勢が偽物や、まやかしを排除し、
余分な物を淘汰する原動力となったのでした。

京料理は、野菜や乾物類、大豆加工食品等を中心とした料理で、
特徴とされる薄味も、良い素材にはなるべく手をかけない禅宗
思想から生まれたものでした。 京都の近郊で素晴らしい素材が
得られたからこそ、成し得た薄味ということもいえるのでしょう。




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