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● 赤味噌仕立て甘鯛四方焼き ●
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[材料六人分] 甘だい(一塩)・・・・・120g ┃ なめ茸・・・・・50g せり・・・・・・・・・・1/5束 ┃ 粉山椒・・・・・少々 [調味料] 八丁味噌・・・・・・・・120g ┃ 一番出し・・・・・5cup [作り方] (1)甘だいは2cm角程度に角切りにし、バーナーで焼き目を四方に付け、 ゆがいて火を通しておく。 (2)なめ茸は石突きを少し取り、熱湯で軽く湯通しをする。 (3)せりは小口から細かく刻み、水に晒しておく。 (4)鍋に一番出しを入れて、分量の味噌を入れて調味し、すいのうで漉す。 その共地で甘だいを温める。 (5)お椀に甘だいを入れ、なめ茸、せりを盛って赤だしを張り、粉山椒を 振り仕上げる。 |