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[材料六人分] 竹の子・・・・150g ┃ 独活・・・1/3本 ┃ 菊南瓜・・・・1/4個 ペティオニオン・・6個 ┃ ふき・・・・・3本 ┃ わらび・・・・12本 菜の花・・・・・・6本 ┃ 棒みょうが・・3本 ┃ 三ッ葉・・・・1/2束 たらの芽・・・・・6本 ┃ 大根・・・1/5本 [作り方] (1)竹の子は、米ぬかとたかの爪を入れてゆがき、後、二度ゆがきをして から皮をむき、人数分に切り出す。 (2)独活はしのにむき、ゆがいておく。 (3)南瓜は、木の葉形にむいて熱湯でゆがいておく。 (4)ペティオニオンは皮をむいておく。 (5)新ふきは、熱湯にて色出しした後、すじを取っておく。 (6)わらびは、灰をまぶしてゆがき、水でよく晒しておく。 (7)菜の花を掃除し、筆みょうがは笹切りにする。 (8)三ッ葉は、3本くらいを結び、たらの芽は掃除をして太い部分に かくし包丁をして火を通しやすくしておく。 (9)(1)〜(8)の野菜を160℃くらいの温度で、衣揚げにする。 (10)野菜天婦羅を器に盛り付け、大根おろしを添え仕上げる。 |