吸い物和え物酢の物ご飯煮物蒸し物焼き物揚げ物


 揚げ物とは、油を加熱して160度〜180度ぐらいの温度で材料を調理する方
法である。揚げ物の代表的な物に天麩羅があるが、外来料理の中でこれほど日本化
した料理も少ない。揚げ物が日本で行われるようになったのは、余り古いことでは
なく、江戸時代からと言われている。揚げ物は短時間で加熱調理が出来、旨味や栄
養素を逃がさずに調理できる。
● 甘鯛煎り出し ●


[材料六人分]
 甘だい・・・・600g(1尾) ┃ 青唐辛子・・・・12本 ┃ 素塩・・・・60g

[作り方]
 (1)甘だいは、若狭開きにして塩をする。
 (2)塩が回れば、うろこをつけたまま切り身にし、身に小麦粉を打ち、
    うろこを立てるように揚げる。
 (3)青唐辛子は、串に刺してヘタを切り取り、色よく素揚げにする。
 (4)盛り付けをして、素塩を添え仕上げる。


甘鯛煎り出し春野菜の天婦羅海老三色揚げ吹き寄せ




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